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肉末茄子做法,香软入味还不油腻。

2020-05-15 14:31:50 浏览量

夏天到了,要多吃些当季的蔬菜,大家知道哪些蔬菜是夏季上市的吗?有丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿等。

等一下!这些菜不是一年四季都有吗?没错!大棚里四季都有,自然生长的都是夏季才有。

茄子是很多人都爱吃的蔬菜,做熟后口感软嫩,有点像在吃肉。它营养丰富,有清热解毒、活血止痛、延缓衰老等食疗效果,受到很多人的喜爱,老少皆宜。茄子的做法很多,适用各种烹饪手法,可荤可素,各具风味。

炒茄子就是最家常的一种做法,看似简单,但没有几个人做得好。不少人刚学炒茄子,切好后就直接下锅炒了,发现非常费油,颜色也变黑了,出锅后还不入味。

之所以会这样,都是方法错了!茄子是不能直接下锅炒的,茄子含有大量的水分,茄肉也有很多小孔,像海绵一样。如果不处理一下就直接下锅,茄子就会一直吸油,放多少油都不够,不仅费油还非常油腻。

饭店里的炒茄子,香软入味还不油腻,很好吃,因为大厨们多做了一步,哪一步呢?

就是腌出茄子的水分,破坏茄子的“海绵结构”,就不会再吸油了。今天我和大家分享一道好吃的肉末茄子,很多人下馆子的必点菜,过程中会告诉大家茄子的处理方法。

【肉末茄子】

准备一块五花肉、2根长茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、老陈醋、白糖、淀粉、食用油、鸡精。

做法:⑴新鲜茄子冲洗干净,不用削皮,切掉两头后切成1厘米宽的长条,削皮后茄子反而更容易吸油,这是很多人做错的地方。

▲加盐腌出水分,不仅防止氧化变黑,还不吸油

⑵把茄子放进大碗中,加适量的食盐,用手抓拌均匀,腌制20分钟,用手挤掉茄子中的水分,这一步很关键。

⑶五花肉洗净后剁成肉末,加入适量淀粉、料酒、食用油抓拌均匀,腌制20分钟,可以和腌茄子同时进行。

⑷炒锅里倒入适量油,烧热后倒入肉末滑炒散开,变色后盛出。锅里留底油,加葱姜蒜末炒出香味,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入挤干水的茄子,快速翻炒1分钟。

⑸茄子断生后倒入炒好的肉末,快速翻炒均匀,加适量白糖、老陈醋、鸡精调味,再次翻炒均匀后加一把蒜末,淋入适量水淀粉勾芡,汤汁浓稠后即可出锅。

好吃又营养的肉末茄子就炒好了,装盘后在表面撒一把葱花,美味即成。我们全家都爱吃这道菜,尤其是孩子,每次都要多吃一碗米饭。由于豆瓣酱就比较辣,所以我没有加辣椒,爱吃辣的朋友可以在爆锅时加一些干辣椒或小米椒。

由于茄子提前用盐腌制过,所以非常入味,加上豆瓣酱也有咸味,所以就没有再加盐了,吃起来香软不油腻,是很好的下饭菜,爱吃的朋友快试试吧。

————烹饪小贴士————

1、茄子被挤干水分后受热更快,因此下锅后能被快速炒熟,最多炒2分钟即可,时间长了口感就不好了。

2、出锅前一定要淋入适量的水淀粉,让汤汁变得浓稠,紧紧裹在茄子表面,会更加入味。

3、白糖和老陈醋的用量,要根据个人口味添加,少加点鸡精即可,因为茄子本来就很鲜美,加多了有些“喧宾夺主”了。

4、想要菜的味道好,爆锅时一定要用葱姜蒜炒出香味,出锅前再加一把蒜末炒出蒜香味,保证味道非常好。

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