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酸汤猪脚,酸辣开胃,猪皮蓬松入味

2020-05-09 11:19:20 浏览量

大家好,今天教大家做酸汤猪脚。首先把猪蹄上面的猪毛给烧干净。烧到表皮发黑即可,也可以叫摊主帮忙搞定,然后用铁丝把表面发黑的东西刷干净,再把猪指甲给剁掉。

然后冷水下锅,加入适量的姜和醋,适量的料酒和盐,加入适量的香叶,八角桂皮。把猪脚放在高压锅里面压30分钟,30分钟以后开盖,用筷子可以轻松的穿过表皮层就行了,然后捞出来沥干水分,抹上适量的白醋,这样炸的时候皮才会吃起来更脆。

锅中倒入适量的油,三成油温的时候下锅去炸,注意火候一定要够大,再垫一个铁勺,防止糊底,如果火力跟不上的话,皮肉就会分开,炸到表面发红就可以了,然后再放到冷水当中浸泡一下,泡20分钟。准备适量自制的泡番茄和酸姜,双江一开二斜刀切,白泡椒去蒂斜刀切,红泡椒也斜着切,摇头轻轻拍散,番茄切片。

适量的冻豆腐切块,豆腐条也切成小段小段的。线椒切圈。把泡好的猪脚改刀成小块。锅热以后下油先加入料头去炒香。然后再加入一个泡番茄,炒出番茄酱,再加入一碗水,然后再加入猪脚和冻豆腐,准备调味,加入一勺的盐,适量的生抽,适量的老抽,再来一点胡椒粉,让食材充分吸收汤汁的滋味。接着就可以关火出锅了,这样一道酸辣开胃猪皮蓬松入味的酸汤猪脚就做好了。这是广西一带的吃法,主要还是加入适量的酸性辅料,酸料的做法非常的简单,加入足量的海盐,适量的高度白酒,再加入凉开水,然后加入你想要浸泡的酸料,密封腌制20天就差不多了。这里的特色就是泡番茄泡番茄可以加酒加盐,加凉开水,密封腌制。也可以加入适量的冰糖。


 
标签:酸汤猪脚
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