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麻辣肉片的做法, 麻辣炒肉片的家常做法

2020-06-29 10:55:45 浏览量

  香辣肉片

  “使用的材料”

  猪腰肉250克、蔬菜200克、生姜200克、大蒜10克、生抽10克、老抽30毫升、郫县豆沙1茶匙、料酒20克、蛋白淀粉10克、高汤或水椒50克、白糖2克、鸡粉5克、辣椒面2克、花椒油1茶匙、熟芝麻5克、水淀粉15克、花椒油3克

  “实践”

  一。把猪里脊洗净。在冰箱中冷冻,切成0.3厘米厚的薄片。不要切得太薄或太厚。把小苏打和一些水混合,倒入肉里使肉浸透。这一步起着嫩肉的作用。

  2。把蔬菜洗干净,把老叶子去掉。把姜削皮,切成块。把大蒜切碎备用。将蛋清与淀粉混合,比例为1:1,制备水性淀粉,淀粉与水的比例为1:4。

  三。在猪肉片中加入生酱油15毫升、老酱油1茶匙、料酒10毫升、胡椒粉2克,腌一会,用手抓腌料,让猪肉片充分吸收腌料,再加入约40克蛋白淀粉,均匀抓匀,另外加一勺油,以免油锅下面的肉片碰到。

  四。将15毫升生酱油、5克白糖、2克鸡粉、15毫升水淀粉、50毫升高汤或清水混合在酱油中待用。

  5个。把锅放在火上,油会多一些。把它加热到45%热,放入肉片,把锅放在火上,把肉片滑下来,再放在火上。把变色的肉片去掉,把多余的油排干。

  6。把剩下的油放在锅里,烧到50%的火,把胡椒烤熟,然后加入姜、蒜炒出香味。

  7号。将郫县豆瓣酱放入锅中,用小火炒红油。加入少量的水使酱汁湿润起泡。

  8把猪肉片放回锅里,用红烧汁迅速均匀地包好。

  9号。在准备好的沙司中烹调,充分搅拌,收集沙司和轻油。

  10个。根据自己的口味,加入辣椒油、胡椒油、胡椒粉,推匀,出锅前撒上一些熟芝麻。

  11号。煮一壶水,加点油和盐,将蔬菜烫十多秒钟,冷却冷水,沥干放入盘中。

  12岁。把肉片从锅里放在蔬菜中间。美味的麻辣肉片准备好了,胃口大开!

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