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炒空心菜怎么炒不变色,空心菜不发黑的做法

2020-06-29 11:09:35 浏览量

  为了提高烹饪技巧,我在网上买了几本家庭烹饪书。试着做了几道菜后,我觉得有点不对劲。很明显是按照配方做的。材料和步骤都是一样的,但家里做的菜总是不尽如人意,孩子们也不喜欢吃。经过反复思考,他们发现细节决定成败。虽然它们是按照配方制作的,但烹调技巧是基本技能。只有掌握了烹饪技巧,他们才能做出美味的家常菜。

  厨艺是厨师和厨房小白的区别。例如,一个简单的油炸卷心菜是脆和嫩的。看起来它有食欲。但厨房小白做的炒白菜一出锅就变黑,影响食欲。今天我们来分享一下炒白菜的小贴士。当它从锅里出来时,它就变成黑色。厨师会教你一些窍门,空心的,又脆又嫩,不会变黑。

  首先,菠菜采摘、洗涤后,可以用白醋浸泡片刻,可以有效防止氧化发黑;其次,炒菠菜时,油的量是平时的0.5倍,所以菠菜的颜色更嫩,味道更脆;第三,在白菜出锅前,可以倒入少量水淀粉,翻炒均匀,可以有效防止菠菜出锅后氧化;最后,菜装上时,不要像其他菜一样堆起来,而是在菜中间留一个洞。应能保证菜的快速冷却,防止高温使菜太熟、太烂、太暗、不好吃。

  就说我们不练假花样,让我们一起分享炒白菜的做法吧。让我们把这些烹饪技巧付诸实践,试着一起做。

  炒空心菜

  [成分]

  卷心菜400克,大蒜20克,洋葱姜10克,胡椒5克,盐3克,酱油5克,淀粉5克,适量食用油,少许白醋

  [练习]

  一。把卷心菜的老根和黄叶去掉,用清水洗净。卷心菜的茎很容易被指甲切掉,说明它非常嫩脆。如果连续捏白菜的茎,说明它老了。茎的这一部分纤维组织较多,不能咀嚼,应切除。

  2。找一个大口容器,加水,加少许白醋,搅拌均匀,将白菜在白醋中浸泡5分钟,取出控制好的干水,切成段,备用。

  三。大蒜切碎,葱姜切碎,备用。葱姜蒜炒白菜是一种很方便的方法,很好吃。

  四。锅中加入适量的食用油,油量应至少是平时锅的0.5倍。将凉油放入锅中的花椒中,炒香,然后取出花椒弃掉,再将油加热,炒香韭菜、生姜和大蒜。

  5个。放入白菜,快速翻炒半分钟,然后加入盐和酱油,翻炒均匀,倒入少许水淀粉,翻炒均匀,然后出锅。

  6。装货时,不要把整盘卷心菜堆在一起。在菜中央留一个洞,以便迅速冷却,防止高温使卷心菜两次成熟,颜色变黑。

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