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牛蹄筋的营养价值, 什么人不适合吃牛蹄筋

2020-06-29 11:11:10 浏览量

  牛筋是一道菜。主要原料有牛筋、料酒、盐等。滑爽、爽口、可口,具有益气、补虚、中温的作用。

  菜肴特色

  牛蹄肌腱是连接牛蹄骨的韧带。这是一种很好的烹饪材料。用它做的菜有独特的风味。常见的吃法有红烧筋和红烧筋。红烧筋的特点是滑、脆、香,可与红烧海参等名贵菜肴相媲美。

  知识介绍

  肌腱一直是最好的食物盛宴。它有很长的吃的历史。味道清淡,嫩而不腻。它的质地像海参。因此,有一句俗语:“牛蹄筋味胜人参”,常见的食用方法有牛蹄炖汤、红烧筋、红烧筋。焖筋的特点是滑爽、酥脆、鲜美,可与红烧海参等名菜相提并论。

  营养价值

  肌腱富含蛋白多糖和胶原蛋白,脂肪含量也低于肥肉,且不含胆固醇。它主要作为一种结构成分,分布在软骨、结缔组织、角膜等基质中,其次是关节滑液、玻璃体等眼粘液,起到润滑作用。在基质中,蛋白多糖和胶原以特定的方式连接,赋予基质特殊的结构。基质中含有大量的透明质酸,能与细胞表面的透明质酸受体结合,影响细胞粘附、迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。它能增强细胞的生理代谢,使皮肤更具弹性和韧性,延缓皮肤衰老,对抗皱和美肤有效。----唐兆秋教授的p133页肝癌转移复发的基础和临床治疗有强身健骨的作用。对腰膝酸软、体瘦的人有很好的治疗作用。有利于青少年的生长发育,减缓中老年妇女骨质疏松的发生率。

  在现代分子生物学中,肌腱中含有丰富的ECM胶原。细胞外基质蛋白是一类具有特殊结构和功能的生物大分子。它由胶原蛋白、弹性蛋白、蛋白多糖和糖蛋白组成。ECM在上皮细胞和内皮细胞中形成基膜(BM)。富含结缔组织,如肌腱。--秦伦秀肿瘤的分子诊断与预测

  其他信息:

  水法筋:先用木棒将筋捣软(易膨胀,成品脆,得率高)。然后在水中浸泡12小时,然后加水、蒸或炖4小时。当肌腱柔软时,用水浸泡2小时,取出外筋膜,然后用水冲洗。有残肉的肌腱应切除。

  适合人群

  一般人群食用

  适用于劳累、腰膝酸软、产后虚证、腹痛、寒疝、中虚、恶心者,外感邪热或内热不可食者。

  食疗

  牛蹄筋味甘,性温,入脾肾经,用于治疗虚证、乏力、消瘦、腰膝酸软、产后虚证、腹痛、寒疝、中虚证、恶心。细胞外基质是肿瘤转移的重要组织屏障(肿瘤包围圈)-肿瘤转移干预和预防的靶点:

  当我们研究器官微环境与肿瘤细胞侵袭能力的关系时,一些特定的解剖结构并不活跃,很少受到肿瘤细胞的侵袭,如动物肌腱、主动脉、角膜等,这种抗侵袭能力被认为是由于组织结构和分泌的特点能抑制肿瘤细胞侵袭的物质。基质硬蛋白(ECM-collagen)是从动物肌腱中分离出来的一种抑制酶降解的因子。实际上,它是由多种蛋白酶抑制剂、内皮生长抑制剂等成分组成的。-----唐旭秋,肝癌转移复发的基础与临床,P149

  如何选择

  购买干燥、长而直的排骨,表面清洁无污垢,色泽白亮,半透明,无牛筋味可食用。买生牛蹄时,没有弹性的是泡沫毛。

  如何选择肌腱?

  要买新鲜的肌腱,颜色应该是白色的,明亮有光泽的,不留腐肉,肉要透明、致密、有弹性。如果面筋呈黄色、柔软、无弹性,说明面筋存放时间长,不适合购买。

  如何区分肌腱的质量?

  牛蹄筋是牛脚下的粗大的肌腱,就像拳头一样,而不是长长的肌腱。长肌腱是牛腿上的大肌腱。牛蹄只有一斤粗壮的肌腱,但牛皮必须去掉。肌腱种类多,牦牛最好,黄牛次之,水牛次之,成熟牛最好,小牛和老牛次之。

  买来的牛筋放锅里炸,加热后变成浓糊状,冷却后变成土堆?那么如何辨别真假肌腱呢?

  先用火烧肌腱。大约30秒后,它变成液体并下降。一分钟后,只剩下一块牛肉,没有肌腱。用牙齿咬肌腱,轻轻一碰就掉下来。根据上述情况,为谋取经济效益,个别摊贩在牛蹄筋中添加食用胶,使牛蹄筋在锅中加热时变成粥糊。

  识别步骤:

  一是用牙齿咬伤,真正的牛蹄筋弹性很大,咬伤也没用;

  其次,用火把它烧了。真正的肌腱用火焚烧后,除了水分蒸发外,其质地变硬,体积缩小,不会完全消失。

 

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