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炸小酥肉时,多加一个步骤,酥肉香酥脆还不腥

2020-05-15 15:05:33 浏览量

导语:炸小酥肉时,别只会裹淀粉糊,用上1个小技巧,香酥脆还不回软

小酥肉是我家每逢过节都会准备的,虽说今年的猪肉价格有点高,但还是按奈不住想吃肉的心,而且无肉怎么能称过年呢?可以少准备点,但是不能没有,小酥肉作为猪肉的众多做法中深受大众喜欢的一种,其口感香酥脆,好吃还好看,做好的小酥肉不管是炖菜还是涮火锅等都是不错的选择,而在做小酥肉的时候当然也是有技巧的,直接挂糊当然是不对的,多加上一个步骤,酥肉会更加的好吃,而且还不会有腥味,下面我便将小酥肉的做法详细分享给大家,相信你看完食谱便能学会,非常的简单好做,学会小酥肉的做法,今年的年夜饭上便能做了。

 

小酥肉的做法:

备用食材:猪里脊肉250克,食盐3克,花椒粉适量,红薯淀粉80克,鸡蛋2个,食用油适量;

 

制作过程:第一步,首先需要准备现磨花椒粉,干花椒准备出适量,将其放入锅中,不用加油,直接干炒,待其中的香味出来后,放入在料理机中,将花椒粉打碎,或者是捣碎也可以;

 

第二步,一块猪里脊肉,用清水冲洗干净后,控干水分,将其先切成片,然后再切成粗细适中的条状,将切好的猪肉放入一个容器中,加上适量的盐和少许的现磨花椒粉,用手将其抓拌均匀;

 

第三步,然后覆盖一张保鲜膜,静置腌制一会,这个过程中一个碗中,放入适量的红薯淀粉,磕入一个鸡蛋,将其搅拌均匀,有小疙瘩也没关系,搅拌好后用保鲜膜覆盖,静置20分钟;

第四步,然后再次搅拌,直到淀粉可以充分吸收鸡蛋液,没有疙瘩的状态即可,然后在其中加上食盐和花椒粉,再次搅拌均匀后,然后放入腌制好的猪肉,充分搅拌均匀,使得猪肉可以挂上浆;

 

第五步,在锅中添上油,烧至6成热的时候,放入挂上浆的猪肉,开始炸制,待将其炸至变色后,即可捞出来,待油温升至7成热的时候,放入肉复炸一遍,捞出控油享用。

总结:小酥肉虽说是陕西的一道地方性特色菜肴,但是被流传开来后受到了广泛的喜欢,不少老百姓会在逢年过节的时候做,小酥肉在我家可以说是有着很强的代表性作用,在每逢过节的时候都会做,家人也非常喜欢吃,尤其是小孩,平时特挑食,但是炸的小酥肉却总是一口一口吃不停,刚出锅的小酥肉,放在嘴边吹一吹,不烫的时候吃一口,香酥脆特别的爽口,让你吃一口便能上瘾,这也证明了小酥肉的魅力,所以说小酥肉的做法也非常建议大家可以学习。

烹饪小技巧:

1、炸小酥肉的时候,淀粉糊当然是不能少的,挂上淀粉糊,肉经过炸制才会有香酥脆的口感,而淀粉糊的调制也很简单,用淀粉和鸡蛋调即可,加上点食盐和花椒粉调味,无需过多的调味料;

2、直接挂糊当然是不对的,用上1个小技巧,便是将猪肉切好后,事先加上食盐和现磨花椒粉腌制一会,这样做是为了更好去除猪肉中的腥味,让其口感更佳,条件允许的情况下,放入冰箱冷藏半个小时更佳;

3、炸小酥肉的时候,第一遍油温要达到6成热,也就是用筷子插入会有密集的小泡泡,第二遍复炸的时候油温7成热,泡泡就比较大了,经过复炸的小酥肉,便不会出现回软的情况。

 

标签:酥肉
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