自定义文字

法棍泡芙做法,法棍泡芙家常做法大全

2020-05-18 10:13:46 浏览量

第一次做法棍带来的冲击,让我至今难以忘怀。从烤箱里拿出的东西和想象的的截然不同,外表粗苯,割口也完全没有裂开。哪里出了问题?为什么跟我想的不一样?失败的离谱却不知道错在哪里,真是双重打击。我满心懊恼,从那天开始,每天我都会烤法棍。一切都是从那天开始……法棍的材料只有面粉、水、酵母和盐,用最少的材料如魔法般变出极致美味,这是法棍神奇而又难以把握的原因。法棍从19世纪诞生经过时间的磨练一直影响至今,看似简单的原料,却有藏有着所有面包的精髓,也无愧面包之王的美誉。

法棍面包表皮的红润感被称为糖化反应,是淀粉在淀粉酶的作用下水解为葡萄糖.麦芽糖等成分,供给酵母发酵能量,加速酵母发酵,未被酵母吸收的一部分糖经过高温烘烤便产生了糖化反应。法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法棍配方简单,但是制作工艺复杂,其最为突出的就是浓郁的麦香和酵香!话不多说,今天大叔下厨房教你做法棍泡芙面包,希望你吃得开心~

脆皮:黄油180g、赤砂糖150g、花生碎45g、低筋粉200g、泡芙皮:牛奶125g、水125g、盐5g、细砂糖 10g、黄油112g、高筋粉38g、低筋粉100g、全蛋250g、卡仕达酱:牛奶250g、蛋黄50g、砂糖 50g、低筋粉15g、淀粉10g、黄油25g、香草精适量

1、首先将脆皮中的黄油和赤砂糖一起搅拌均匀至无颗粒加入低粉搅拌均匀,搅拌至表面看不到面粉即可冷藏,将牛奶、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅中加热煮开,加入高粉、低粉,快速搅拌均匀;

2、然后待面糊凉至55度,分次加入鸡蛋搅匀,搅拌至细腻顺滑装入裱花袋,挤25厘米长,将脆皮擀薄至0.3厘米厚切成25厘米长,宽2.5-3厘米的形状,将脆皮盖在泡芙上面,在脆皮表面刷上蛋液别刷太多,在装饰花生碎;

3、最后送入烤箱焙烤模式180度,烤制30min,将蛋黄加砂糖一起搅拌均匀,再将低粉淀粉混合过筛到蛋黄中搅拌均匀,将牛奶煮沸,冲入蛋黄糊中,一边冲一边搅拌均匀,将面糊小火继续加热,边搅边加热至变得有阻力离火,将黄油放入卡仕达酱中边搅用余温让黄油融化,室温静置,卡仕达酱挤入泡芙中即可开吃。

酥脆味美,简单易做的法棍泡芙面包就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、卡仕达酱也可以用打发的淡奶油代替;

2、法国人对法棍情有独钟,规定了法棍的外形,比如直径不小于7厘米,法棍上只能划单数切口。

留言与评论(共有 条评论)
   
验证码: