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说起药食同源,好像想不出比折耳根更有代表性的菜了

2020-05-18 10:17:48 浏览量

说起药食同源,好像想不出比折耳根更有代表性的菜了。

什么,折耳根这个名字没听说过?

那……鱼腥草你知道吧。鱼腥草=折耳根

而鱼腥草这个词条,时常出现在药品制剂配方表中。

光听这个名字,就更感受到它的杀伤力不可小觑,第一次接触的人基本无一例外,都会被放倒。有人在知乎提问“鱼腥草是什么味道?”,回答“吃一把湿湿的泥土你就知道了”,可见其土腥气有多猛烈。不过鱼腥草的味道远远不是简单的鱼腥气能形容的。初闻起来有浓烈的草腥味,咬开根茎“咔嗤咔嗤”作响,内里的汁水爆出来,霸道的气息占据口腔、鼻腔、头腔,那种“芳香”过脑不忘。

 

作为食物的它,在菜场里当然不能叫“鱼腥草”这么有杀伤力的名字,于是折耳根、紫儿根、截儿根等等听起来类似的名字纷纷冒出来。实际上,这些名字都是诨名儿,它的学名叫做“蕺(jí)菜”,正经说来那些民间的叫法都是“蕺儿根”的讹传。

对于西南地区的人来说,有一种隐叫“折耳根上瘾”。四川、湖北人爱吃折耳根的根,云南人则喜欢折耳根的叶子,贵州人则通吃。从地里挖出的新鲜折耳根经过清洗、掰折耳根,加上辣子、醋等调味料,拌成香辣十足的开胃小菜无比令人满足。有事没事拌一小碟子来刺激刺激味觉,特别提气。

这两年关于折耳根的争论也很多,有一种观点认为,它含有的马兜铃内酰胺可能让食用者遭受肾毒性的风险。不过到目前为止,还没有证据证明两者之间的必然相关性。所以在“吃的开心”,还是“安全为上”,我还是觉得前者比较重要啊!

友情提示:非战斗人员不要轻易尝试,不然……你就在下方留言,说说你被折耳根伤害的经历吧!

凉拌折耳根

· 制作材料 ·

黄瓜 1根 /野葱 4根

独头蒜 1瓣 / 姜 2片

木姜子油 适量 / 花椒面 少许

制作步骤

1/ 将折耳根去老根,用手折成小段,清洗干净备用。

2/ 野葱(也叫苦蒜,如果没有可以用香葱代替)、独头蒜、姜清洗干净,野葱切成小段,独头蒜拍碎,姜切成末。

3/ 黄瓜清洗干净后,用刀背将其外表的刺刮去(用刀背将黄瓜表面的刺轻轻地刮去,口感会更好一些),之后用刀拍成片。

4/ 将所有的物料混合在一起,拌匀,最后点上木姜子油(如果没有也可以用芝麻油代替)即可。

笋丝折耳根

· 制作材料 ·

莴笋 半根 / 折耳根 250g

朝天椒二根 / 醋 15ml

绵白糖5g / 盐 5g

油 15ml

制作步骤

1/ 将折耳根去掉根须,洗净,掰成寸段。笋切成细丝备用。

2/ 将折耳根与笋丝装盘,调入醋、糖、盐。

3/ 大火烧热锅内的油至六成热,放入红辣椒,关火,待油温稍凉倒入折耳根里,拌匀即可。

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标签:折耳根
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