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超人气小吃日式豆沙饼,不一般的味道,软到无法想象

2020-05-18 10:36:56 浏览量

这款小饼看着一般,但真心好吃,奶香浓郁,松软香甜,早餐不愁了! 一天之际在于晨,美好的一天从好好吃早餐开始,吃好吃饱,全天都会精神饱满,充满力量;所以我家的早餐从不马虎,也极少去外面买着吃;即使现在孩子常年在外地工作,家中只有我们老俩口,我也会不厌其烦地花一些时间来制作各种面点,西式的蛋糕、面包等,中式的包子馒头、饺子馄饨及各种早餐饼等轮换着做;不仅如此,我还会把每天早餐拍好图片和视频,上传到网上与大家分享,并且已经坚持一年多了,大家喜欢也可以去我的主页查看呢。

经常折腾美食,有时候很容易让人产生视觉及味觉上的疲劳,总想尝试新的东西来满足好奇心;就比如这款日式豆沙饼,第一次在朋友圈看到,就被它的外表所吸引,圆滚滚胖嘟嘟,一看就知道是个软妺子,但后来因这事那事给耽搁了;周六一早又看到有人晒它,再次被惊艳到了;寻思着冰箱还剩点豆沙,面粉更是现成的,心动不如快快行动。

馋它很久昨儿终于拔草了,成品果真惊喜,味道超级不一般,奶香浓郁,松软香甜,软到不知所措,以至于出炉后都不忍心去拿它放烤网上。恰巧这时对门邻居来串门,还未进门就深深地嗅嗅了鼻子,问道:“你家咋这么香啊”?哈哈,来的早不如来的巧,尽管我百般不舍,但还是拿了一个豆沙饼递上去;邻居迫不及待地尝了一口说道:“哇:这个好香好软,好好吃哦”。和面不用水,全部用牛奶,并且还加奶粉在里面,当然香了;做好的小饼越放越软,今早从袋子里拿出来还是软乎乎的,用手压下去瞬间回弹,真的超级好吃呀!

做日式豆沙饼想要松软好吃,除了要放馅料外,面皮的制作也是至关重要的,跟面包有点像,但用的则和和包子、馒头一样的普通面粉;看似很简单,但也是需要掌握其中的技巧的,不然你做出来的面皮会又干又硬,而外面买来的面皮总是蓬松暄软的,吃起来特别香。其实想要做出蓬松暄软面皮也并不难,掌握好2个小窍门,你在家也能做出蓬松暄软好吃的日式豆沙饼。

面皮好吃又暄软的法宝,揉面是关键,虽然这款小饼对面粉要求不高,普通面粉就能做,但是得把面团揉透揉光滑,只有面团揉上劲了,做出来的面皮才会更加地暄软蓬松。再来就是发酵了,只要面发的完美,不管是蒸包子、花卷还是面包,那绝对暄软好吃,尤其是日式豆沙饼,越吃越香,比面包还要好吃!发酵好的面团,为原来面团的2~2.5倍大小,这也是前辈们经过多年总结得出的经验;其次,用手指从顶部戳下去,面团紧实且不回缩不塌陷,就说明发酵成功了。面团发酵时还有个很关键的步骤,这个步骤也是保证面皮蓬松暄软的关键所在,那就是需要我们给面团营造合理的发酵温度,温度最好在37度以下,不同的时间、季节要懂得融会贯通,根据气候适时变通;冬天太冷,我们可以借助温水和发酵功能来发酵;而夏天温度高,则可直接放室温中自然发酵;只要状态到了,时间长短就不那么重要了。

用这些方法做出来的面点,回回成功,蓬松暄软又香甜,比外面买的好吃,家人朋友都非常喜欢吃;超柔软的日式豆沙饼,吃1个想2个,简单易做,经得起各种口味挑剔;说了这么多,大家是不是很着急,那接下来就一起看看详细做法吧~

【日式豆沙饼】

需要用到的食材有:

主料:酵母5克,白糖20克(正常量为40克),黄油20克(正常量为30克),冰牛奶250克,奶粉30克,普通面粉400克

馅料:红豆沙适量,黑芝麻馅少许。

豆沙馅:每个20克,供参考,喜欢多的可多放;由于豆沙馅是上次用剩下,放冰箱冷冻的,数量不够,余下的我包了黑芝麻馅的。

豆沙馅:14个,黑芝麻馅:2个

模具:烤盘3个,蛋挞模具4个

烘烤:33L电子烤箱,上火180度,下火175度,30分钟

制作方法及操作:

1、酵母、白糖和牛奶先倒入面包桶,用筷子搅拌均匀,让酵母化开;再倒入普通面粉和奶粉,用面包机和面。我做面食喜欢少油少糖,不介意的亲可以按正常放。面粉的吸水性不同,面团的干湿程度,中途需要观察一下,揉至均匀光滑就好。

2、结束后加入已软化好的黄油,继续一个和面程序。

3、揉好后,揪块面团在手上轻轻撑开,能轻松撑出透明且有弹性的簿膜就可以了。配方合理,方法正确,即使用普通面粉也能像高筋面粉一样,揉出透明且有弹性的簿膜;如果不减糖、不减油,出膜效果会更好哦。

4、将揉好的面团稍做整理,贴着面团覆张保鲜膜,更好地保持湿度,避免水分流失,再合上面包机的盖子进行发酵;现在天热温度高,不用开发酵功能,放室温自然发酵就可以了;将其发酵至原来面团2倍大小,揭掉保鲜膜,然后用手指蘸些面粉,从顶部戳下去,表面不回缩不塌陷,发酵OK。

5、拿出发酵好的面团,平均分成16份,大小自己随意,再把每个小面团滚圆,按顺序放好盖上保鲜膜,松驰15分钟。

6、面团松驰时,把馅料处理下:豆沙馅按20克/份,分14份搓圆备用;由于这些豆沙是上回用剩下放冰箱冷冻的,数量不多;而馅料放少了会影响口感,所以余下的2个改包黑芝麻馅的,同样美味;当然也可以将豆沙根据自家喜欢放其它馅料也是可以的哦。

7、取一个小面团,用手按成中间厚四周簿的圆片,放上一个豆沙球;也可以用擀面杖擀,我图省事就直接上手了,这样速度更快了。黑芝麻馅也是同样的方法。

8、向包汤圆一样把馅料包起来捏紧,稍微整理下把收口朝下摆放就可以了。

9、全部包好后,把它们全部放在不粘的烤盘上,彼此间空开一些距离,操作中别忘记盖上保鲜膜保湿;没有不粘烤盘,需在烤盘下面垫张油纸方便拿取;余下的4个,我则分别放在蛋挞模里了。(其实我笨了,应该用烤箱自带的黑色烤盘来放,这样一盘全搞定就更省事,呜呜呜)。

10、然后在每个面胚的表面抹点清水,撒上少许的黑芝麻进行装饰;盖好保鲜膜放入烤箱,并在烤箱下层放碗热水增加湿度,在自然室温下进行二次发酵。

11、天热发酵快,差不多半小时,面团就发酵到原来的1.5倍大了;取出烤盘,同时将烤箱按上火180度,下火175度,开始预热。记住:做日式豆沙饼,不用像面包或是包子那样发酵到2倍大哦!

12、在发酵好的面团表面盖一张油纸,再放一个烤盘压好;这样做是为了烤出来的豆沙饼不鼓包更好看。我图省事,想一次搞定,把多出来的4个小饼又叠加放在第二层烤盘上面,盖好油纸后再压个小烤盘在上面;如图所示。

​13、上下火温度保持不变,烤30分钟,由于我是双层同时烤的,担心中间两面上色不够均匀,当烤到20分钟时,我把16个小饼又分别翻了面,继续再烤10分钟。具体温度和时间,大家还需根据自家烤箱的情况来掌握了。

14、烤好后立即取出烤盘,整体效果非常棒;然后再将小饼一个个移至烤架上晾凉,当晾至手温时就可以装袋保存了;如果一次做的多,吃不完,就连袋放冰箱冷冻保存,下次吃提前取出回温,可用微波炉叮30秒,也可用烤箱低温烘烤5~8分钟即可。

这款小饼看着一般,但真心好吃,奶香浓郁,松软香甜,下周的早餐不愁了;而且越放越软,超柔软的日式豆沙饼,吃1个想2个,简单易做,经得起各种口味挑剔!喜欢的跟我一样,赶紧试起来!

【小贴士】:

1、普通面粉可以用等量的面包粉或高筋面粉来替代,口感会更柔软。

2、不介意糖多油多的亲,可以按正常40克糖和30黄油量做,做出来的小饼组织会更松软;没有黄油,也可用普通食用油来做,跟牛奶一起放入面包桶,比分次加黄油还要省事;只是味道没有黄油的香,具体看亲喜欢了。

3、家里没有多个烤盘的,待第二次发酵好,再把面团按扁,可以只开下火来烤制,时间过半后,翻另一面继续烤,直至两面都均匀上色即可。

4、没有烤箱,也可以用电饼铛或是平底锅,小火慢慢烙制直接熟透。

今天的分享就到这里,我是老方小雨美食厨房,所发图文视频都为原创。谢谢大家阅读,如果您喜欢我的文章&视频,请记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见,欢迎在文章&视频下方评论区留言,我看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家,有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙,非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注支持!

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