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鱼香茄子煲,啤酒鸭块,宫保鸡丁,麻婆豆腐,酸辣土豆丝的做法

2020-05-18 10:38:18 浏览量

鱼香茄子煲

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用料

主料茄子(紫皮,长)2根

辅料生粉5克猪肉馅100克

调料食盐5克味精3克姜3片蒜4瓣干辣椒1个老抽5克细香葱5克白糖3克植物油200毫升

做法

1.将茄子洗净后,剖开对切成小段,裹入生粉和盐腌制20分钟

2.入油锅炸至外皮略焦,捞出控油,锅中倒入少量植物油,爆香姜蒜末和干辣椒段

3.倒入猪肉馅(提前用料酒和盐腌制一会儿)炒匀至5成熟,倒入茄子

4.撒上老抽、少量白糖和味精,还可以倒点生粉水勾芡,炒熟后出锅,撒上细香葱花即可

啤酒鸭块

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用料

主料鸭腿2只胡萝卜2根

辅料啤酒1听冰糖数粒大葱1段大蒜2瓣八角1颗姜1块盐适量酱油适量

做法

1.鸭腿清洗干净;

2. 鸭腿斩小块;

3.入温水锅中煮开两分钟,捞出沥干水备用;

4.胡萝卜切成小的滚刀块备用;

5.炒锅中倒少许油,大葱段、姜片、蒜头、八角入锅中,小火煸炒出香味;

6.将冰糖放入,不用炒出焦糖色,只为了提鲜;

7.将沥干水的鸭块入锅中,中小火,翻炒;

8.将一听啤酒全入锅中,盖上盖子,小火慢炖;

9.待鸭肉到自己喜欢的口感时,将胡萝卜入锅中,再倒少许酱油调色、盐,混合均匀后焖炖10分钟左右。

宫保鸡丁

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用料

主料鸡胸脯肉1块

辅料花生仁(炒)适量

调料色拉油适量食盐适量醋适量葱适量蒜适量花椒适量干辣椒适量料酒适量生抽适量淀粉适量白糖适量水适量小葱适量

做法

1.先来说说花生去皮的方法:烧开一些水关火

2.倒入生花生烫半分钟左右

3.捞出来之后,你会发现花生的红外衣都皱起来了,这时候轻轻一揭,红外衣就轻松去掉了

4.看,都去掉了。以后去花生红外衣就试试这个方法吧,轻松简单

5.锅中放少许油,用中小火把花生炒熟

6.鸡胸肉用刀背锤散

7.切成丁

8.鸡肉用淀粉,生抽,料酒和少量油上浆,腌制备用

9.葱切小段,蒜切片,干辣椒剪段

10.调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂(由于这道菜要求快手快炒,所以汁一定要提前准备好,不能炒的过程慢慢放。调料汁的配方:一份料酒,一份生抽,一份醋,一份糖,一份淀粉,少许盐,两份水。有了这个调料配方,保证你也能做出好吃的宫保鸡丁哦)

11.锅中入稍多一些的油,热锅凉油将鸡肉滑熟盛出

12.留底油,下花椒和干辣椒略炸

13.下葱,蒜煸炒出香

14.下鸡肉略微翻炒

15.倒入调料汁,汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅

麻婆豆腐

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用料

主料豆腐2块

辅料淀粉适量小葱适量花椒面适量蒜粉适量生抽1勺辣椒面适量盐1勺生姜适量蒜适量豆豉1勺郫县豆瓣酱适量香辣油3勺大骨高汤适量

做法

1.准备一块嫩豆腐。麻婆豆腐我觉得嫩豆腐烧出来更加入味,入口滑嫩。用汤汁泡饭,非常下饭的

2.豆腐洗净,切成小块。豆腐切成小方块后,放入加有盐的沸水中,焯一会去除豆腥味。捞起,沥干水分。生姜大蒜剁成末备用

3.锅中放进2勺香辣油,爆香生姜和大蒜末

4.加入豆豉,豆瓣酱,辣椒面,炒匀煸香,加入适量大骨高汤

5.待汤汁煮沸,加入的豆腐块,用中火烧到汤汁渗透到豆腐里。

6.加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,中火煮开完全上色后煮透,加入水淀粉挂汁,起锅前,淋入香辣油,花椒面和香葱末。

酸辣土豆丝

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用料

主料土豆2个

辅料食用油2勺干辣椒5个大蒜6瓣盐1勺味极鲜2勺老抽半勺葱花儿少许陈醋2勺

做法

1.将土豆去皮,切成薄片,再切成细丝泡入水中

2.干辣椒切成段,大蒜切成小颗粒状备用

3.热锅下油,放入葱花,干辣椒爆香

4.放入切好的土豆丝翻炒,放入盐,味极鲜,陈醋,老抽调味

5.最后出锅时撒入切好的蒜末,盛盘

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