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干煸四季豆,油泼秋葵,干锅莲藕鸡的家常做法

2020-05-18 11:08:47 浏览量

干煸四季豆

【原料】

四季豆300、生抽10克、盐1小勺、葱5克、干辣椒5克、白糖1小勺、蒜5克、植物油700克

【制作过程】

1、四季豆洗净控干水

2、锅里加油,多点准备炸四季豆

3、六成油温分次炸四季豆,油里面加点盐,炸出的四季豆色泽漂亮

4、炸至表皮起皱,一定要炸熟,否者容易中毒。捞出控干油备用

5、准备葱,蒜,干辣椒,能吃辣的可以多放点

6、锅里留少许底油,加适量花椒煸出味道,然后将花椒捞出来

7、下葱花,蒜末,干辣椒煸炒出香味

8、下入炸好的四季豆

9、加适量盐,生抽,白糖,翻炒出锅。

油泼秋葵

【原料】

秋葵10个、油、花椒、干辣椒、葱、蚝油1大勺、米醋1大勺、芝麻油适量、鸡精

【制作过程】

1、秋葵洗净去蒂,沸水中加入几滴食用油,放入秋葵焯一分钟左右,快速捞出投入冰水中;

2、将过凉的秋葵对切开;

3、葱白切丝备用,将切好的葱白放在秋葵上,再摆上干红椒丝;

4、取一大匙蚝油,一大匙半米醋,几滴芝麻油,少许鸡精调匀碗汁备用;

5、锅中放入适量油和花椒一起烧热炸香关火;

6、将烧好的花椒油趁热浇在菜上;

7、将调好的碗汁浇在菜上,拌匀即可

干锅莲藕鸡

【原料】

三黄鸡700g、莲藕300g、植物油100g、盐2g、蒜蓉辣椒酱15克、辣皮子15个、青尖椒4个、老抽10克、料酒5g、白醋5g、姜10g、花椒粒20个、孜然粉3g、大蒜1瓣、白糖2g

【制作过程】

1、准备好材料

2、鸡腿洗净,剁成小块

3、鸡块凉水下锅,加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味,捞出后沥干水分

4、藕洗净去皮切厚片,浸泡在加了白醋的清水里,辣皮子用凉水泡泡洗净切段,姜切片、青辣椒洗净切丁,大蒜去皮切末

5、热锅凉油,油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味

6、下鸡块翻炒出水分出香味

7、转中火煸炒鸡块,将鸡块慢慢炒到皮变金黄色

8、加老抽翻炒均匀,加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色

9、加水大火烧开,转中火焖炒鸡块熟透,汤汁变少

10、加莲藕片、盐翻炒2分钟

11、加青辣椒、白糖翻炒均匀

12、撒上蒜末、孜然粉拌均匀,用酒精炉或者电热锅煮着吃即可。

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