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家常锅包肉的简单做法窍门,家常锅包肉的简单做法窍门

2020-05-18 11:27:54 浏览量

1、精选猪瘦肉一份,这次用的是猪后腿精肉。洗净,切片,厚度如视频所示,不要太薄,也不要太厚。


2、加入适量盐、花椒、椒盐、蚝油和生抽等调味料,搅拌均匀,盛碗待用。



3、准备一根胡萝卜、一颗大葱和一头大蒜。胡萝卜和大葱切丝,越细越好。大蒜拍扁,切成碎丁,与胡萝卜、大葱分开,单独盛碗待用。




4、准备酱汁,碗中依次加入中少量白糖、中量白醋和中少量生抽,搅拌均匀。



5、打一个鸡蛋,打散后倒入肉片中,搅拌均匀。分别加入中量面粉、少量淀粉、适量纯净水,搅拌均匀。最后,调好的猪肉中,加入少量花生油,搅拌均匀,锁住水分。



6、热锅,加入花生油,油温五六成热时(筷子插入油中有气泡冒出),开始下肉片炸。注意肉片不要一次放太多,保持住油温,适当控制肉片数量并及时调整火焰大小。肉片炸至金黄娇脆时捞出。



7、升高油温,八九成热时(有烟冒出),倒入肉片复炸。一般不要超过30秒,炸至酥脆时捞出。此时,已经非常诱人了。先盛出一半待用。剩下一半,趁热撒上椒盐后,即时享用美味——干炸里脊(炸酥肉)。





8、再次热锅,这次加入适量橄榄油。热锅后,改用最小火,先加入蒜末,慢慢的煸炒出蒜香。改大火,加入白糖、白醋和生抽调制的酱汁,用锅铲不断搅拌,耐心熬制糖汁,上色。



9、酱汁熬好后,倒入胡萝卜丝和大葱丝,翻炒至六七成熟后,加入炸好的肉片,继续大火快速翻炒。



10、出锅,装盘。


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