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烤鱼的家常做法,烤鱼的做法大全

2020-05-18 14:24:24 浏览量

到了夏天,大家晚上都愿意到外面去吃饭,吃烤串,吃大虾,还有就是烤鱼。外面做的烤鱼有多种味道,而最受欢迎的莫过于麻辣烤鱼。小编从一位厨师那儿得到了烤鱼的秘方,烤鱼的关键在于烤制和老油。鱼要提前腌制30分钟以上,放进烤箱里烤成七八成熟拿出来,浇上老汤和老油,放在酒精炉上端上桌,还可以在汤里涮菜吃,保持了鱼肉鲜嫩的口感,很受大家欢迎。方法5分钟就看完了,非常简单。

【烤鱼】

材料:1条草鱼、蔬菜、葱姜蒜、料酒、干红辣椒、洋葱。

开始制作:①草鱼去鳞后,划开肚子掏出内脏,洗干净,用刀在鱼背上划几个口子,更好地腌制入味和烤熟。

②洋葱切丝,蔬菜洗干净后装盘。

③用夹子把鱼夹住,放进烤箱里烤,要刷2次烧烤油。

④在方形长盘里铺上洋葱丝,鱼烤好后放在洋葱丝上面,等会儿要浇汁。

⑤锅里倒适量食用油,加老油炒香,再加豆瓣酱、花椒、干红辣椒、葱姜蒜,用小火慢慢炒香。

⑥向锅里倒入老汤,大火烧开,加盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、花椒油,还有醪糟,煮开后浇在烤鱼上面。

⑦在上面撒一些香菜、葱花、榨菜、花生碎等就可以吃了。

做烤鱼的秘诀:①鱼一定要提前腌制,否则鱼肉不香还有腥味。②鱼腌好后千万不要直接烤,风干2小时再烤,去腥更香。③鱼烤至七成熟就好,烤全熟再煮肉就老了。④洋葱不需要炒,底菜还可放豆芽、金针菇等。⑤老汤是骨头熬的,没有也可用啤酒代替,味道更香。⑥炒调料时,一定要炒香,否则口感不好。⑦鱼肉煮沸时吃是最好的。

【如何制作老油】

材料:植物油、猪油、色拉油、牛油、葱姜蒜、花椒、豆豉、干红辣椒、冰糖、醪糟、豆瓣酱、花雕酒。

香料:八角、桂皮、草寇、陈皮、山楂、小茴香、山奈、香叶、良姜、白寇、甘草、藿香、草果,丁香。

制作方法:①用沸水把干辣椒煮5分钟,煮软后捣成碎。

②锅中倒植物油、猪油、色拉油,大火烧热后放葱姜蒜爆香,然后捞出。

③油温在四成热时倒入干辣椒碎、豆瓣酱和其他调料,用小火炒半个小时,再加入所有香料炒40分钟,然后关火放凉。

④建议不要用大火炒,不然会炒糊,炒好后可以放在玻璃瓶或不锈钢桶里。

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