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老北京麻酱烧饼的做法窍门 ,麻酱烧饼的做法

2020-05-18 14:44:54 浏览量

大家在制作各种传统面食的时候,在大多数情况下,面团都是需要经历“2揉2饧”这个过程的,遵从这个原则无非就是想获得更佳的口感,比如:家常烧饼、烤饼、花卷、馒头等等都要如此,某些面点师傅,也会在原先的做法上进行改良和创新,研发出更简单、更实用的办法,新式的麻酱烧饼的做法就是其中一种,全程不饧面不发面,外酥里软层次丰富,比肉夹馍还好吃!

由于芝麻酱具有独特香味,所以面点师傅在制作各种面食或者糕点的时候,都会经常用到它,它在新式麻酱烧饼中扮演着重要的角色,提前将它用油卸开后,再加入少许的盐和五香粉,会让味道变得出奇的香,同时,经过高温烘烤或者烙制以后,会被面团充分的吸收进去,进而散发出诱人的香气,大家闻到这种特殊的香味后,食欲就立马被激发出来。

【食材配料】:面粉、酵母粉、温水、盐、芝麻酱、食用油、五香粉、白芝麻。

【制作过程】:

1、首先,在面盆中倒入300克的面粉,3克的酵母粉,再加入160克的温水(温度35-40度),先将它搅成棉絮状后,再将它揉成又湿又软的面团,揉好后,放在案板上备用。

2、另外,准备1只干净的空碗,先在里头放入2勺芝麻酱,同时,加入适量的五香粉,和少许的盐,以及少量的食用油,将它们充分搅拌均匀后,调成稀薄的麻酱汁,浓稠度如上图所示即可,建议大家提前几分钟搞定这个步骤,这样吃起来香味会更加浓郁一些。

3、面团不用饧,直接将它擀成大薄饼,擀薄后,再将调制好的芝麻酱均匀地涂抹上去,抹好后,再从一边开始卷起,直到将它卷成长筒状为止,再把两边的封口收紧,最后,用刀将它切成长短相等的剂子,状态如上图所示。

4、剂子再次收紧封口后,先将它们逐个按压成圆形的饼坯,全部弄好后,再将它们放入白芝麻中滚上几滚,全部沾满后,再将它们摆放在案板上备用。

5、然后,在平底锅中倒入少许底油,油热后,再将芝麻饼逐个放入锅中,全程开小火烙制(平均2分钟左右翻一次面,要领是:勤翻面),直到将它们烙至金黄熟透,并且中间鼓起时,即可装盘出锅,新手麻酱烧饼制作完成,特点是:全程不饧面不发面,做法相对更简单,口感外脆里香,香气诱人。

【温馨提示】:

1、,制作新手麻酱烧饼时,芝麻酱必须用油提前卸开,再加入适量的盐和五香粉(这样不仅酱香浓郁,而且还有一种淡淡的咸味),切忌用水温水稀释,否则,会严重影响外酥里嫩的口感,请大家制作的时候,务必注意。

2、另外,烙饼的时候,务必等到锅温烧至到位后,再将芝麻饼生坯放入进去,过早放,不仅会影响口感,而且放凉后容易变硬,制作要领和传统烧饼类似。

标签:麻酱烧饼
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