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春笋烧牛肉的做法大全,春笋烧牛肉的做法步骤

2020-05-18 14:48:41 浏览量

现在生活条件越来越好,基本上家家户户做饭都会吃肉,但是,很多人喜欢吃肉但是并喜欢做肉,这是为什么呢?主要是因为肉炒不好不仅会腥,而且肉质还老,做好以后,难看又难吃,所以,很多人不喜欢做肉菜。前几天,小编在一位大厨帮助下,学会了怎样让肉又嫩又好吃。大厨喝酒说漏了嘴:不管炒什么肉,只要放勺它,鲜嫩美味。“它”是什么呢?它就是生抽,生抽主要是提鲜去腥,炒肉加点生抽能够让肉质不柴,而且还能避免粘锅。大家记住了吗?一起来看看小编做的春笋炒牛肉吧,味道十分美味哦!

春笋烧牛肉

配料:

牛肉 500克、春笋 300克、姜 1块、葱 1棵、冰糖 20克、老抽 1大匙、生抽 1大匙、花椒 1小匙、八角 2个、香叶 1片、茴香 1小匙、豆瓣酱 1大匙、啤酒 半瓶、精盐 适量、花生油 适量

烹饪步骤:

1.牛肉泡去血水。

2.切大块。

3.牛肉放入清水锅中,加几片姜,煮出血沫捞出用温水冲净备用。

4.锅中放一点油,加入冰糖。

5.小火熬到冰糖融化成咖啡色。

6.加入一小碗热水和老抽、生抽,煮开成酱汁,关火备用。

7.把牛肉、葱、姜、香料、熬好的酱汁、豆瓣酱放入电压力锅中,再加入半瓶啤酒,喜欢汤多再加点清水。选择牛肉键。细碎的香料要放入料包。

8.把煮好的牛肉倒入煮锅中。我是前一天煮好放冰箱的,油脂都凝固了,最好不要去掉这些油脂,竹笋油太少不好吃。

9.竹笋提前焯水。

10.放入牛肉锅中,加一点盐调味。

11.煮到笋熟入味即可。

烹饪小贴士:

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。4、新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉, 不要购买。

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