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洋葱牛肉大包好吃吗,洋葱牛肉大包做法

2020-05-18 15:20:09 浏览量

自从包子学会这做法,皮软馅香,三口一个,早餐吃3个元气满满。开学了,早餐要给孩子做点儿有滋味又有营养的早餐。比如今天的这个牛肉大包子,早上吃2个这是啥劲头啊!孩子上课不走神,一上午的营养储备够了,元气满满。

早上吃上热乎乎的包子,这一点都不是难事,头天晚上做好准备工作,比如把面发上,把肉馅用酱油盐拌好,洋葱切粒备好,这样早上才能做到游刃有余,不慌不忙。我为了稳妥起见,一般都在头天晚上把包子蒸好,第二天早上,花10分钟准备一下,暄软热包子,美味不打折。

牛肉脂肪含量少,富含优质蛋白质和铁等营养元素,用口甜多汁的洋葱和它搭配,增香去腥添美味。今天的包子我用了麦芯小麦粉做皮,咬一口,皮暄馅香,早上吃3、4个大包子简直玩似的。

-----【牛肉洋葱包子】----

【材料】中筋面粉500克,干酵母5克,白糖10克,面粉用温水320克,牛肉400克,洋葱1个,植物油20克,盐3克,蚝油20克,酱油30克,黑胡椒粉3克

【制作过程】

1. 面粉、干酵母、少许白糖入盆中;

2. 加适用温水,先用筷子搅拌成絮状;温水是指不高于40度的水,在面粉吸水不确定的情况下,水要逐量加入,一般来说,水量是面粉量的55-60%为宜;水少一些包子塑形好,立体感强,水多一些,包子皮软,包子易变形,立体感差一些;

3. 用手将面团揉得略光滑,蒙保鲜膜放温暖湿润处发酵;发酵不以时间为标准,要以面团涨到2倍大左右为标准;

4. 牛肉用料理机打碎或者刀剁碎也可以;

5. 将牛肉倒入碗中,加适量植物油、盐、蚝油、酱油、黑胡椒粉,顺着一个方向搅拌;可适量加一点凉水,但不宜多;​

6. 洋葱用料理机打成小丁,千万不要打成糊,要有些颗粒状,吃着有口感;

7. 将洋葱丁倒入牛肉馅中,如果是头天晚上包包子,可以拌馅,如果是第二天早上包,先不要搅拌,防止洋葱经过一夜腌制后产生不好的气味,影响包子口感;如果洋葱多,馅料是呈松散状的;如果肉多,易上劲能成团;拌好的馅可放在冰箱冷藏至面团发酵好,可将汁水完全锁在肉中,包的时候好包,蒸完之后汤汁多;

8. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小,手掀开面团,底部组织细腻,充满了气孔,有微微的酸味;

9. 面团放在操作台上,抓两把面团,稍用力将面团揉5分钟,揉好的面团像未发酵一样细腻柔软,切开面团后内部没有明显的气孔,这是保证包子圆润、光滑、细致的关键一步;

10. 面团搓成细长条,切大小均匀的剂子,按扁,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

11 取适量牛肉洋葱馅放在圆皮上,多少看自己的手艺喽;

12. 按自己的手法将馅料全部包在皮子里,调整一下形状,包子包好了;

13. 我用的蒸箱蒸包子,蒸盘上提前铺好硅胶垫,每包好一个包子就码放在垫上,相互之间留出膨胀的空间;全部码放好后中放在蒸箱里二次发酵20分钟左右;

14. 包子比先前圆润了一些,蒸箱110度,25分钟,焖5分钟再出锅,表面光滑不皱;如果用蒸锅,凉水上锅,大火上汽后蒸20-25分钟,根据包子的大小来调整时间,也是焖5分钟再揭锅;

15. 包子皮洁白暄软,而这馅也是鲜嫩多汁,早上孩子吃两个,胃口大开,学习有劲头。

苹果私房话

1. 牛肉馅中需要一点肥的,以增加油润感,如果全瘦,口感太柴,反而不香;

2. 牛肉和洋葱的用量没有固定比例,但肉偏多一些口感更好;

3. 面团中放点白糖,可以为酵母提供成长的养料,而且蒸出来的包子也显得更白。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
标签:牛肉洋葱包
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