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川菜流行,北上崛起,“食在广州”名不副实了吗?

2020-05-09 12:06:21 浏览量

广州配得上“食在广州”这四个字吗?

食在广州,这句话是很多人耳熟能详的。

但是,近年来,越来越多人开始对此产生了怀疑。

譬如米其林在中国开始评餐厅,结果广州的成绩惨不忍睹!

二星寥寥,三星一个没有,根本没办法跟北京上海相比!

2019年广州唯一的米其林二星

还有就是辣味,也就是川湘菜的大流行,甚至如果你在某乎上搜这个关键字,最多人关注的,是问为啥不是四川呢?

然而,广州还是哪个广州,没有一丝丝改变。

既然食在广州改不了,那就加!

于是就有了“食在广州,味出四川”,“食在广州,味在潮汕”等等版本。

远的不说,就算隔壁顺德,号称“世界美食之都”,也说“食在广州,厨出凤城”,认为广州的地位全靠顺德厨师撑起一片天。

萌主有点疑惑,话说,既然你都世界美食之都了,还跟叽歪广州的厨师来自顺德,不掉价吗?

嗯,有点不太理解。

所以,广州到底是不是有负“食在广州”之名?

还有,这广州的美食、广州的餐厅,干嘛这么不争气呢?

这到底是道德的沦丧,还是人性的扭曲……

广州人怎么看?

如果你真这样想,那你所看到的,实在太少。

今天,萌主要跟大家很负责任的说,广州能够站在中国美食版图的顶端,远不是一个评级、一种口味、或者某地厨师决定的。

甚至于,就算这些都没有了,广州的地位依然不可撼动!

首先说一个事实,这个事实就是,大家所认为的那些优势,今天的广州,本来就一个都没有!

评级:米其林认为广州不够上海北京牛叉?

是吗?哦,等我再叫一笼虾饺先,今天出品不错,嗯,你接着说……

是的,广州人对此也就是呵呵几声,无所谓的。

管你是几星,该去的自然会去,不好吃的,一次也不会去!

嗯,也不对,大概,也许,只会去一次。

口味:粤菜口味太清淡,川菜才是统治中国美食的男人!

是吗,是这样吗?那太好了,让我试试,不错不错,味道好极了,我也喜欢!

当然啦,多吃两顿,容易热气啊,还是要喝点靓汤润一下滴。

顺便说一下,广州人不但喜欢吃川菜、湘菜,还喜欢山东菜、客家菜、上海菜、潮州菜、云南菜、贵州菜、河南菜、东北菜……

厨师:食在广州,厨出凤城?

是吗?吃起来不错,努力加油干,我看好你哦!

厨师是哪里人,这个很重要吗?

只要你有本事,管你是哪里人,管你说什么话,管你喜欢蔡徐坤还是罗志祥,你凭本事赚钱,我们给钱吃饭,还有其它问题吗?

讲真,就连“食在广州”这几个字,甚至都不是广州人发明的!

没错,这个词,根本就不是广州人自己总结的,也从来没宣传过。

清末“五口通商”以后,上海迅速崛起。于是许多广州商人也在上海经商聚集,饮食界自然也不甘人后,纷纷登陆上海滩。

很快,来自广州的美食就征服了上海人。

于是,就有了流传的民谚“生在苏州,长在杭州,食在广州,死在柳州”(版本很多,择其一)。

食在广州,凭什么?

所以,那还凭什么“食在广州”?

答案很简单:性格!

是的,一个人有性格,一个城市也是有性格的。

就像东北人的豪爽,四川人的闲适,上海人的精明,武汉人的泼辣一样,广州人的性格啊,可以总结为含蓄、包容等等。

换句话说,其实就是……没啥性格。

就连广州这个城市,给人也是有些平庸的感觉。

跟很多城市相比,广州甚至都没什么特别让人振奋的面子工程。

因为一个标准的广州人,总是乐呵呵的,简简单单的。

十栋房子收租的老广

街上那个穿着背心,踢着人字拖的男人,可能就是个富豪,大概就是这个意思。

为什么广州会形成这个性格呢?

城市性格的形成

这就要从历史说起了。

广州号称千年商都,又是改革开放的前沿,从很早就开始跟全国各地,甚至全世界的人做生意,打交道。

所谓百样米养百样人,不同地方的人,自然性情大为不同。

有性格,也就意味这很容易有冲突。

所以,广州人渐渐的形成了这种含蓄、包容的性格——赢了面子、逞了口舌之快,没了生意,不值得啊。

闷声发大财,就成了广州人的口头禅。

同时,广州人还有了一种在中国比较稀缺的东西,那就是平等的观念。

这个观念跟广州的商业氛围和对外交往密不可分。

无论什么场合,无论什么事情,那都是要讲究个长幼尊卑的。

所以,社会要分阶层啊,什么“士农工商”啊什么的。

相对来说,广州的氛围则相对轻松一些。

管你是做什么的,只要你勤奋努力、不偷不抢,那就能得到基本的尊重。

同样的,管你家财千万,豪宅连片,也要懂得做人的基本,否则也得不到尊重。

总结一下,广州人的性格:含蓄、包容、平等。

那这个性格,又跟食在广州,有什么关系呢?

中国最认真的一群食客

这些性格的影响,实在是太大了,我来为大家总结一下。

首先,这造就了中国最认真一群吃货!

既然大家是平等的,那么只有好吃的东西,才能获得赞赏。

你别指望着打个什么“御用”,“特许”的金子招牌,或者拿几个大奖,得几颗星星,就能让我乖乖的吃下不好次的东西,还点赞。

不可能的!

管你是什么来头,都要经过广州人那千锤百炼的味蕾。

鸡,要有鸡味;鱼,要有鱼味。什么?你是卖萝卜牛腩的?那也要有萝卜味,牛腩味!

所以,广州人是最挑剔的食客,是最苛刻的食评家。

在广州人看来,美食不但要好吃,还要抵食。这就意味着,你不能因为便宜,就降低菜品的质量。同样的,你也不能因为好吃,就卖出天价。

你可以这样做,但是,我可以不去吃。

所以呢,虽然有点不好意思,不过还是要说,在广州人看来,你米其林算老几?

同时,广州人又是最宽容的一群食客

广州人不会因为你的出身、来历歧视你做出来的美食。

广州人也不会因为你的装修,就特别高看,或者其实你做出来的美食。

他们只会忠于自己的味蕾,只会用自己的感觉来为每一道菜打分。

不好吃的,自然会被打入冷宫。

只要好吃,广州人会给予你最高的礼赞——反复帮衬!

地头蛇,还是过江龙,无所谓,广州人都会给你机会。

至于能不能脱颖而出,那就各凭本事。

你可能是价格,可能是新奇,可能是风味,总之,必须要好吃!

有了这样的性格,才能有这样的食客;

有了这样的食客,才能有这样的饮食文化;

有了这样的饮食文化,才能让广州的美食创新不断,人才荟萃。

顺便普及一下,今天中国流行的许多特色菜餐厅,其实都起源于广州,发展于广州。

一个有着中国最认真的食客群体的城市,这才是“食在广州”的根本所在!

总结

所以,不要再去怀疑“食在广州”是不是名不副实。

如果说当初这四个字表达的是粤菜的精美和广州的餐饮服务之的发达,那么,这只是表象。

支撑这些的,其实是广州,还有广州人的性格!

有人说很多老粤菜馆子倒闭了,很惋惜,看到了某种没落。

萌主看来,大可不必。这些都是市场行为,倒闭也是因为不能满足今天食客的口味和需求了

然而,只要这些性格不变,只要这群认真的食客不变,那么,广州就依然是广州。

至于“食在广州”,说实话,广州人并不太在乎,反正也就是个名字。

没有了,难道烧鹅就不香了吗?

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