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春饼的做法,春饼怎么做又软又好吃

2020-05-18 17:34:13 浏览量

春饼是一款具有悠久历史的面食,每年立春,都要应景的做春饼,卷韭菜,也谓“咬春”。古书曾记载:“立春前一日,大内出春饼,并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰,置奁中。”但是现在对美食的追求,已经突破了时令的限制,随时想吃就可以做,而且用料变化多端,根据个人喜好,添加变化。

作为地道的北方人,会做各种各样的面食是必备的技能。春饼也是我家非常受欢迎的一款食品,有时候会做了直接卷菜吃,也有时候烙很多,卷上炒的菜,做成盒子,放冰箱冷冻,早上起床,放电饼铛煎熟,省事省力。今天我做的春饼放了黑米面,颜色看起来没有那么透亮,但是却增加了营养成分,真的是一款理想的营养早餐。

粗粮春饼材料:中筋面粉460g,黑米面40g,50度左右热水320g,盐4g,油少许。

做法如下:

一、中筋面粉460g,黑米面40g,盐4g,混合均匀,用大约50度左右的热水,边倒边搅拌,少量多次的添加,把干面都搅成絮状,尽量搅到没有干面的程度。

二、用手揉成面团,不光滑没关系,用保鲜膜包好,醒面10分钟,让面和水充分融合。十分钟以后,拿出面团继续揉几下,很快就揉成光滑的面团。盖好保鲜膜醒面30分钟。面只有充分的揉透,醒好,才能筋道有弹性。

三、醒好的面,分割成大小均匀的12个剂子,用手按扁,整理一下造型。如果不怕麻烦,也可以用称称量好重量。

四、取两块剂子,按扁,整理圆,然后擀成大约10cm左右直径的圆饼,倒上少许食用油,涂抹均匀,然后把另一块擀成同样大小的圆饼盖上去。

五、用擀面杖擀压面饼,需要注意的是:要翻面,反正面擀压,这样厚度和大小才会均匀。擀成直径大约25-28cm左右薄薄的圆饼。

六、电饼铛提前预热,不用刷油,把饼直接放进去烙,盖上电饼铛上盖或者锅盖都可以,我个人更喜欢盖锅盖,我觉着这样烙出来的饼更柔软。

七、看到饼皮上面鼓起大泡,翻面继续烙大约30秒左右,表面有少量黄色的焦斑即可,焦斑多饼就会变硬。

八、看一下烙好的饼,很轻松就分成两层。装饼的盘子下面铺上比较透气的纱布,这样最下面一层不容易受潮变溻。烙好的饼,及时盖上,防止风干变硬。

看一下柔软的饼,可以任意折叠。放了黑米面,多加了一份香味,这是在外面不容易吃到的,健康的食品,一定是自制的食品。

可以包上炸串或者任意喜欢的菜,卷起来吃,也可以抹一点面酱,卷上大葱,也可以裹上鸡肉,就成了肯德基的老北京鸡肉卷,加上牛肉,又变成了嫩牛五方,千变万化。总之,想怎么吃,就怎么吃。

总结一下要点:

1、春饼含水量要多,而且要用热水烫面(烫手的热度,热水不代表开水)。

2、烙饼的时候,不用盖电饼铛的上盖,盖锅盖。

3、烙好的饼,及时盖好,防止风干变硬。

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