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正宗海蛎煎的做法,正宗海蛎煎蛋的做法

2020-05-19 09:51:00 浏览量

闽南地区有一道特色菜“海蛎煎”,去过厦门、福州等地方的人大多吃过,鲜香的牡蛎肉包裹在番薯粉、鸡蛋液中煎成饼状,鲜味十足,让人一吃上瘾,鸡蛋和海鲜这种“鲜上加鲜”的搭配,确实是一道滋味美妙的好菜。

新鲜海蛎非沿海地区并不常见,即便是有卖,多半也不新鲜肥美,但花甲不管是哪的菜市场几乎都有卖的,而且价格便宜,一般不到5元一斤,花甲无论是煲汤、爆炒还是做街头小吃锡纸花甲都很受欢迎,用它来炒鸡蛋更是鲜味十足,将花甲肉剔出来,和鸡蛋液拌在一起做一盘花甲炒蛋,吃在嘴里如同大口地吃海鲜,上桌以后人人都爱吃,不炒多一点还真不够家人吃,真是再也不想吃番茄炒蛋了,花甲炒鸡蛋的做法分享给大家。

花甲炒鸡蛋

所需食材:花甲500克、鸡蛋4个、姜1块、小葱2根、香醋2勺、生抽2勺、淀粉半勺、料酒半勺、盐适量。

第一步:将新鲜的花甲外壳反复冲洗干净,倒入40度左右的温水浸泡片刻,晃动盛有花甲的盆,这样可以让花甲快速吐沙。

第二步:一半姜切成片,锅中加入适量的清水、半勺料酒、姜片和吐过沙花甲,小火煮至所有的花甲都开壳,捞出投入冷水中降温并再次清洗。花甲焯水时要冷锅冷水下锅。

第三步:取出花甲中的肉,花甲壳扔掉不用,将4个鸡蛋打入碗中,姜清洗干净切成末,小葱切碎。

第四步:将花甲去壳的花甲、姜末和适量的盐,一同加入盛有鸡蛋的碗中,打散并搅拌均匀。

第五步:调料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干淀粉、少量的姜末、5勺清水,充分搅拌使调味料与水完全融合。

第六步:炒锅中加入宽油,油热以后,旺火炒鸡蛋,鸡蛋炒好后在锅中铲成大块,盛出来备用。

第七步:锅中留底油,加入调好的料汁,中火煮开后,加入炒好的鸡蛋,转大火不断的翻炒,使鸡蛋均匀的被料汁包裹,即可出锅。一盘让人口齿生津的花甲炒蛋就做好了。

——小贴士——

1、做花甲炒鸡蛋,一定要把花甲的沙子吐干净,菜市场有卖“无沙花甲”的,买回来以后再用温水浸泡花甲,然后晃动盆子让花甲吐沙干净。

2、最后的酱料汁可以做成不同的口味,但不建议用辣口的,影响这道菜的鲜味。

 

标签:海蛎煎蛋
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