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葱油鸡的做法,怎样做葱油鸡

2020-05-19 10:37:53 浏览量

 

葱油鸡属于粤菜系,是广东省的传统名菜之一。

今天和大家分享的“葱油手撕鸡腿”是家庭做法,制作方法简单,适合家庭操作,而且特别快手。别看这道菜是简单的家庭做法,味道却是极好,而且皮滑肉嫩,葱香四溢,特别是最后随着滚热的花椒油刺啦一声浇在葱丝上,整个屋子弥漫一股葱香和肉香,那个诱人的香味,让你忍不住就想先偷吃一口~~

 

制作这道菜可以是整只鸡,如果选择整只鸡最好选择嫩鸡,容易煮熟。也可以选择鸡腿,像泽瑞妈家三个人吃,战斗力不是很强,选择了两个鸡腿,自家吃,没有那么多的讲究,适合自己家的最好。

 

——葱油手撕鸡腿——

【食材】

主料:鸡腿2只
辅料:小葱2棵、姜10克、栀子1个、料酒2茶匙、鲜味酱油3茶匙、花椒粒1小把

【做法】

步骤1、准备食材,鸡腿切去皮上的油脂,小葱打结、姜切片。

 

步骤2、处理干净的而鸡腿冷水下锅,锅中加入2茶匙料酒、小葱节、姜片、栀子大火烧沸,逼出鸡腿中的杂质和血末。

 

步骤3、大火烧沸后撇去浮沫,盖上盖子转小火煮15分钟左右,关火焖10分钟。对于一个北方人来说,泽瑞妈喜欢皮滑肉嫩一点的,但是带血丝的泽瑞妈是接受不了的,一定会煮熟煮透。喜欢更嫩一些的可以适当缩短煮制时间。

 

步骤4、煮制过程中,用竹签或者叉子,在鸡腿最厚的地方扎些小孔。泽瑞妈煮鸡腿的时候经常看到鸡腿煮熟后,鸡腿的关节骨头的地方会有淤血,鸡腿肉比较厚,扎些小孔是为了放出这些淤血,也为了熟的更均匀更快。

 

步骤5、焖熟的鸡腿捞出,控干水份晾至不烫手。

 

步骤6、晾鸡腿的时候切点葱丝备用。

 

步骤7、鸡腿晾至不烫手后,切成大块,或者直接简单粗暴把鸡腿肉撕下来码入盘中,铺上切好的葱丝。(直接把鸡腿肉撕下来比切块更入味)

 

步骤8、锅中放入2茶匙食用油,花椒粒凉油下锅,小火炸出花椒粒的香味。

 

步骤9、小火炸出花椒粒香味后,把炸焦的花椒粒捞出不用,剩余的热油趁热浇在葱丝上激出香味。

 

步骤10、加入2茶匙蒸鱼豉油,吃的时候拌匀即可。

 

成品!简单又美味,零失败。天热了,浓油赤酱的红烧、黄焖未免有些油腻了,这道葱油鸡腿更适合夏天, 清淡少油还香气扑鼻~~~

喜欢的朋友可以试一试~~

 

 

 

小贴士:

1、如果喜欢切块,可以把鸡腿放入冷水中过凉,过凉冷却的鸡腿再切块不容易散开脱皮了。

2、不好判断鸡腿是否熟透,可以用筷子在鸡腿最厚的地方扎一下,没有汁液冒出就是熟了。

 

标签:葱油鸡

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