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买酸奶要认准三个字, 看见这俩字最好“躲开”!

2020-05-09 12:25:02 浏览量

原味酸奶、风味酸奶

复原乳,乳酸菌,乳酸饮料

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超市的酸奶柜台真是让人眼花缭乱

酸奶到底该怎么买

酸奶该怎么定义

酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。

根据国家标准,酸奶可分为 2 大类:发酵乳和风味发酵乳。

图片来源网络

它们之间有什么区别?

一、原味酸奶 VS 风味酸奶

原味酸奶:只有基础的原料、益生菌和添加剂。

风味酸奶:有水果、谷物、糖和其他添加剂。

二、酸乳 VS 发酵乳

酸乳:只有「噬热链球菌」和「保加利亚乳杆菌」这两种最常见的菌。

发酵乳:在酸乳的基础上添加了3种或者以上的益生菌发酵。比如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。

三、风味酸乳 VS 风味发酵乳

风味酸乳:是酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果粒、燕麦或其他谷物杂粮等。

风味发酵乳:除了奶/奶粉,接种发酵后,还添加其他成分,且没有菌的限定。

买酸奶认准三个字

想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶,只要看包装上有没有「发酵乳」三个字就可以了。

普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”,是指在纯牛(羊)乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品,不添加任何香料、增稠剂等添加剂。

并且,想要挑选一个真正的好酸奶,一定要认准一个数字,就是——蛋白质含量≥2.3g/100g。

买酸奶躲开「风味」二个字

超市里的绝大部分酸奶都带有「风味」两个字,这并不是指口味,而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分,比如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等。

当然,最常被添加进去的还是糖。

所以,在风味发酵乳中,糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些,但饮用的口味和口感却好了很多。

别看几个字的差别,其实是营养价值和健康的千差万别!

真假酸奶的区别在哪里?

喝奶,是为了获得优质的蛋白质和钙,真假酸奶的区别就在配料表里。

一、看配料表

原料的含量是由高到低排列的,第一位是生牛乳证明它含量最多,如果你看到「水」在酸奶配料表的第一行,那么很有可能你是买到酸奶味的饮料了。

只是喝起来有酸奶的味道,但是其实并不是真正的酸奶。所以,购买的时候建议选择牛乳为主料的,那么此商品大半就是酸奶,而非“兑水”的饮料。

二、看蛋白质含量

乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7%~1.0%之间,而酸奶产品的蛋白质含量需≥2.3%。

蛋白质含量这么低的酸奶喝上三四瓶,还不如一瓶正经酸奶的蛋白质多。

三、看糖含量

酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超过12%为好,超过这个量含糖就会偏高。

有人测算过,市面上的酸奶平均100g当中含有10g左右的糖……糖含量跟可乐差不多。世卫建议每天最多摄入25g添加糖,相当于这100g酸奶就能用掉一半的配额。

既然100g的酸奶含糖都这么厉害,想想平时吃的那么多甜食,添加糖的摄入量感觉超出了天际!!!想不长肉肉都难呀!

四、看是否需要冷藏

酸奶一般分两种,一种是需要冷藏的低温酸奶,又叫「活菌型酸奶」。另一种是常温酸奶,又叫「灭菌型酸奶」,基本不含活性乳酸菌。

为什么要灭掉有益的「乳酸菌」,因为这样酸奶在常温下的保质期更长,储藏和运输成本更低,方便售卖。

活菌型酸奶和灭菌型酸奶,最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。(出厂前就被全部杀死了...)。

除这一点,酸奶中的其他营养物质,如:蛋白质、钙质、维生素都相差无几,所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说,常温酸奶也是个不错选择。

所以,想吃到益生菌还得选择冷藏酸奶。

日常购买酸奶,不想那么纠结,可根据自己的需求选购:如果想要促进消化,补充蛋白质、钙、维生素,就选择酸奶;如果喜欢丰富的味道和多变的口感,那就选择风味发酵乳。

购买时还要注意查看产品的「营养成分表」喔,最好购买那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的产品,这样的产品既有营养,还不容易发胖。

 

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