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自制凉皮&面筋的做法,凉皮面筋的做法

2020-05-19 10:51:48 浏览量

'凉皮、面筋一次搞定,步骤详尽,筋道爽滑,健康安全,太美味了!近来美食圈刮起了一股“凉皮风”,很多人都纷纷动手,准备一展厨艺,然而虽然都是看着菜谱来做,到头来却是个四不像。不要急,贴心如小编,就为大家找来这道360度全方位无死角讲解的自制凉皮菜谱,关于制作凉皮的所有困惑,帮你一次性全解决!有了它,你的凉皮轻松搞定,还能同步搞定面筋哦~心动了吧!那就赶紧跟着小编一起来学习如何自制凉皮吧~准备好面粉和清水即可,先和好面,然后就跟着菜谱开始“洗面”工作。菜谱写得很清楚明白,按着菜谱来保准你的凉皮和面筋成功出炉!

 

自制凉皮

 


By榴芒少爷

 

配料:

 

面粉适量、水适量

 

烹饪步骤:

 

1.将适量面粉和适量清水混合成面团,为什么说适量,而没有具体的量值呢?因为各品牌面粉洗水量并不相同,不可一概论之,揉好的面团偏硬一些就可以,就像手擀面需要的面团硬度。醒1个小时,将面团揉光滑即可。在一个大盆中加入少量清水,开始洗面。图片所示为第一次洗面。

 

 


2.每次洗面,洗到水变白,然后把白色的洗面水倒入另一个大盆中待用,再加入少量清水继续洗面。面团会越洗越散开。图片所示为第三次洗面。

 

 


3.面团洗到第四次时基本全散开了,没关系,继续洗面,直到又变成一整个面团,图片所示为第六次洗面。

 

 


4.图片所示为第八次洗面,洗面水已经不那么白了,洗面完成。

 

 


5.这是洗面过后的面筋

 

 


6.面筋放入蒸锅里蒸20分钟即可。图片所示为蒸熟的面筋。

 

 


7.收集到一起的洗面水,不能立刻使用,需要静置数小时,我是晚上洗面,然后让洗面水静置一晚上。

 

 


8.这是静置了一晚上的洗面水,出现了分层,然后将表层的清水慢慢倒掉,只要沉淀的面浆。

 

 


9.再将面浆过滤一下

 


10.过滤出来的面疙瘩倒掉。

 


11.食用油

 


12.在平盘里刷油,然后倒入适量面浆,薄厚自己掌握,个人认为太厚或太薄口感都不好,薄厚适中。

 


13.大火蒸约2分钟,变透明即可。

 


14.平盘从锅里取出,放入盛有凉水的容器里,这样更容易将凉皮取出。

 


15.取凉皮的过程,凉皮劲道,韧劲十足。

 


16.取出的凉皮

 


17.重复此过程,将取出的凉皮放入刷了油的平盘里,每张凉皮上都要刷油,方便取用。

 


18.切好的凉皮

 


19.切好备用的面筋

 


20.大聚会啦,哈^_^

 


21.加入喜欢的调料

 


烹饪小贴士:1、一个小小的凉皮,过程写了这么多,只因每一步都很重要。各个注意事项在过程里已经写的很清楚,大家在制作的时候要多多注意这些事项,保你做出满意好吃的凉皮;2、淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工而成的。常见的产品主要有玉米淀粉(生粉)、马铃薯淀粉(太白粉、团粉)和小麦淀粉。它是日常生活中必不可少的佐料之一,如煎炸烹炒,做汤勾芡都少不了要用到淀粉;3、淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此,在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿,一般情况下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。除了凉皮,这段宅在家的时光中,大家还动手做了哪些美食呢?喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。'

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标签:凉皮 面筋
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