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麻辣小龙虾清洗和宰杀方法窍门

2020-05-19 11:08:03 浏览量

清洗小龙虾,别忘了放“它俩”!不然只会越洗越脏,细菌多腥味重,每到夏季,夜宵店的霸主就从原来寒冬食补的牛羊肉煲,换成了麻辣小龙虾,炎热夏季,三五知己围桌品尝小龙虾,掰壳嗦吸虾黄,虾尾肉蘸着酱汤汁尝着嫩脆爽辣,在喝上一口冰爽刺激的啤酒,凉透心扉,别样滋味。

麻辣小龙虾虽然美味,可是夜宵快食店的小龙虾,一份也得几十上百,犯嘴瘾尝一两顿还行,普通百姓长期消费那才是相当吃力,因此吃货们会选择在家制作麻辣小龙虾,可清洗小龙虾更是麻烦活!

很多朋友就经历过,无论小龙虾怎么刷洗虾头和虾腹上的淤黑杂质,都很难刷洗干净,不仅如此,在重辛辣调料烹煮下,依然还尝到一股泥腥味,直接劝退一部分想省钱却想品尝美食的吃货们!

小龙虾因生活环境原因,就算在水源清澈的地方,依然存有细菌、寄生虫和重金属,宰杀小龙虾前的“清洗步骤”尤为重要,清洗小龙虾时,只用清水清洗只会越洗越脏,关键还无法洗得干净,虾头和虾腹部的淤黑无法刷净,藏匿的细菌无法完全清除,腥味浓厚。

清洗小龙虾,别忘了放“它俩”!不然只会越洗越脏,细菌多腥味重,清洗小龙虾不能只用清水,还要搭配盐和小苏打,这2料都是日常烹饪菜肴上常用的调料,为何添加这2料就能把小龙虾清洗干净?

下面小鹿会为大家简单解说,以及教大家如何正确宰杀小龙虾,喜欢吃小龙虾的朋友,本篇文章都是知识点,必须收藏哦。

【麻辣小龙虾&清洗和宰杀方法】

1、先用水冲洗小龙虾数遍,把表面杂物洗掉,用高盆装着,倒入适量清水,添加5勺盐、5勺小苏打搅匀化开,静养30分钟。

辅料添加的量适合2~3斤小龙虾,静养期间不时搅动让小龙虾散开,会发现小龙虾身上的淤黑脏物会自行脱落下来,待要宰杀时,原本满盘清水已成了淤黑脏水。

小苏打属于碱性调料,和水混匀后具有一定的清洁腐蚀效果,和盐水混匀形成浸透性强的清洁水,小龙虾外壳吸收了碱水,脏物就会自行脱落,方便省事。

2、把小龙虾溢出的脏物冲刷干净,戴上手套,抓住小龙虾后背头尾相接的虾脖位置,边冲水边用刷子对头部和腹部进行快速刷洗,因有用盐和小苏打辅助浸泡,残留的淤黑脏物几下就能刷洗干净,整个虾腹都是白净好看。

3、刷洗干净后就能进行宰杀,把虾脖处的几根小爪抓住,用力一拽把虾鳃拽出,然后捏住尾巴正中最硬那一虾片,微微翘起捏住,一拧一抽,把虾线直接带出。

4、最后处理虾头,虾头和虾脖间有个小缝隙,用剪刀对着缝隙剪一下,把虾头往下掰,把其中的黑色部分抽离,那是小龙虾的内脏与虾脑,所蕴含重金属高,建议刮除,但虾黄要留着,有虾黄一起烹煮的小龙虾菜肴,才够味!

5、直到此步,小龙虾才彻底洗净宰杀好,水龙头下进行简单清洗控水,就能用于烹饪菜肴了。

花费长时间清洗和宰杀小龙虾,就为了让自己和家人吃得放心,煎除了虾头,最大程度保留美味的虾黄,虾黄的存在,就好比大家吃大闸蟹时,一定要尝蟹黄一般,而且小龙虾的虾黄坦露出来,焖煮的小龙虾菜更香更够味。

说到最后,挑选小龙虾时,一定要挑生猛鲜活的,死掉的小龙虾所蕴含的重金属和细菌,会增加数倍之多,为了健康,再便宜都别买,大家爱吃小龙虾吗?

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