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炒粉丝老粘锅?技巧全在这里,保证不粘锅,根根分明,劲道爽滑

2020-05-09 12:31:26 浏览量

包菜炒粉丝是很多人爱吃的菜,去饭店经常点。饭店里的包菜炒粉丝,包菜脆爽,粉丝根根分明,口感劲道爽滑,非常的好吃。但是很多朋友自己在家做的包菜炒粉丝却很多“翻车”现场。主要是这粉丝,要不是全粘锅上,就是粘成一坨,或者全炒碎掉,很难吃甚至都不能吃,很多人也为此非常的困扰。如何才能炒出和饭店那样根根分明又爽滑劲道的粉条呢?

其实做包菜炒粉丝是有很多技巧的,从选粉丝开始,每一步都非常的重要。那今天我就从选粉丝开始,把做包菜炒粉丝的全部技巧统统分享给大家,全是干货,让你也能成为大厨,做出和饭店一样好吃的包菜炒粉丝,一起来看一下吧。炒粉丝老粘锅?技巧全在这里,保证不粘锅,根根分明,劲道爽滑。

1、选粉丝

做包菜炒粉丝的粉丝最好选择那种细细的红薯粉,和细米粉比起来,红薯粉会更有韧性,不容易碎,所以更适合用来炒。市场上粉丝种类品牌非常的多,大家最好选择之前吃过的韧性比较好,不容易断裂的粉丝,这样的粉丝都是非常适合用来做包菜炒粉丝的。

2、粉丝处理

粉丝的处理方法非常的重要,口感劲不劲道,会不会粘连,就看这一步了。准备一把红薯粉丝,先用剪子剪成合适长短的段,锅中烧开水,将红薯粉丝放入开水中烫一下,烫至八分熟立即捞出过一下凉水,然后沥干水分,放到一个大碗里,加上一勺食用油和少许老抽,用筷子搅拌均匀,使每一根粉丝都均匀的裹上油和老抽。

粉丝烫至八成熟就可以了,粉丝变软,但是中间还是有硬芯的状态,这样粉丝之后再下锅炒,口感会更加的劲道,不容易粘锅。粉丝烫好立即过一下凉水,口感会更劲道,然后沥干水分拌上油和老抽,拌油可以防止粉丝粘连,这样炒出来的粉丝都是根根分明的,也不会粘锅。而加入老抽则可以提前给粉丝上色和入底味。

3、包菜粉丝比例

炒粉丝的时候加入包菜,除了丰富口感之外,包菜还可以起到很好的隔绝粉丝和锅底“亲密接触”的机会。包菜的比例也是很重要的。包菜没下锅之前看起来比较多,但是下锅之后会大面积缩小,所以应该适当的多加一些包菜,包菜和粉丝的比例约为3:1比较合适。

4、火候

因为粉底已经被泡软了,所以炒制的时间一定不能太长。包菜炒好之后下锅,放上调味料,大火翻炒十几秒的时间就可以出锅了。炒的时间太长,再好的锅都会沾,所以大家要掌握好火候才行。

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