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2019年世界上最优秀的芝士

2020-05-09 12:36:58 浏览量

无论什么事情,只要是谈论起所谓“世界上最好的……”,必然是一个充满争议性的话题。

这个事情,放在芝士上,也会被讨论几个小时,而且,不会有任何结论。

现在,大家不用争了,2019年10月在意大利贝加莫举行的 世界奶酪大奖,以官方排名解决了这一问题。

今年的比赛共有3,804名参赛者和260名裁判。

入围名单包括许多瑞士,英国和意大利的最爱,还有一位非常出乎意料的获胜者。

下面,让我们一起来了解,来自全球的16种顶级奶酪。

第16位:Inanna/西班牙

这种半固态的西班牙奶酪由拉斯梅萨斯(Las Mesas)的帕拉·希门尼斯(ParraJiménez)兄弟生产。

这个小镇位于马德里以南两小时车程处。

它是用羊奶和红酒制成的,给人一种奶油般的味道和少许的酸性。它还具有明显的气味和深色表皮。

第15名:“ Gubet” Casale Roccolo/意大利

这款来自意大利科莫的可涂抹山羊奶酪在比赛中排名第15位。

这款芝士由家庭经营的有机农场Casale Roccolo生产。

它被描述为温和而芳香的产品,其奶油一般的质地入口即化。

第14名:弗里科山羊奶酪/荷兰

荷兰品牌弗里科(Frico)用山羊奶酪夺取了第14位。

经过五周成熟的奶酪质地柔软,温和,在三明治和烘烤中表现出色。

26周的成熟版本结实,浓郁且微弱,非常适合放在奶酪板上单独品尝。

第13位:布莱顿蓝纹芝士/英国

英国奶酪,直接来自西萨塞克斯郡的High Weald Dairy。

布莱顿蓝纹芝士,Brighton Blue,是一种半软的牛奶奶酪,具有适度的风味和咸味。

它的蓝色随着成熟而增强,比较有趣的一点是,它的外皮也是可以食用的。

第12位:英格莱特·布法罗奶酪/英国

这种水牛牛奶奶酪是由奶酪制造商Carron Lodge在英国兰开夏郡生产的,该公司自1988年开始营业。

它是使用在生产者自己的农场饲养的水牛牛奶制成的,经过自然发酵和成熟至少六个月。

奶酪被用平纹细布包装,外面涂上黄油。评判的评语重点谈到它的口感滑嫩、细腻,并带有些许风味。

第11名:戈维德·卡菲利/英国

另一种英国奶酪Gorwydd Caerphilly,是英国北萨默塞特郡的Trethowan's Dairy生产的工匠半软牛奶奶酪。

它在弹性的柑橘色的芝士芯周围,具有天然的外皮和稀薄的蘑菇状奶油层。

第10名:森之奶酪/日本

唯一获得认可的日本奶酪,甚至可能是唯一的亚洲奶酪。

独特的Mori No是在松本高山牧场上放牧的瑞士奶牛的牛奶制成的。

它开放而柔顺,小小的气孔,深色的外皮,气味浓烈,让人联想到森林。

第9名:Epoisses PDO/法国

如果Epoisses不是决赛选手,那将是一个震惊,因为辛辣而又受欢迎的奶酪在世界范围内备受喜爱。

它在欧洲官方保护的原产地标记(PDO)产品列表中,并且仅在法国中部生产。

自16世纪以来生产,这是一种牛奶奶酪,具有水洗过的外皮,柔软的质地和奶油味。

获奖版本由Rians的Laiteries H. Triballat制作。

第8名:Le Gruyère AOP/瑞士

LeGruyéreAOP可以追溯到12世纪,是一种古老的瑞士奶酪。

这种芝士类型也翻译做格鲁耶尔,或者古老也。

它的质地坚硬,成熟,用牛奶制成。

获奖者艾米·施维兹(Emmi Schweiz)制作的版本带有坚果,果味和辛辣的风味,并且融化到火锅中。

第7名:加卢斯/瑞士

像许多世界上最好的奶酪一样,阿尔卑斯山也生产加卢斯(一种硬牛奶酪)。

这款芝士熟成需要8个月,味道很重,但同时又柔软而辛辣,其外部带有棕色的表皮。

它由Affineur Walo制成,自1845年以来一直生产奶酪,并以修士的名字命名。

第6名:昆塔诺/意大利

Quintano(图左)是意大利伦巴第的Lavialattea奶酪制造商生产的软山羊奶酪。

这家小型的家庭经营的乳制品生产超过100个品种的生山羊奶酪。

有些是新鲜的,有些是带有草本香料的,有些则是调味的。

第5名:特级格鲁耶尔 AOP/瑞士

排名第五的是瑞士公司Cremo的GruyèreAOP Premier Cru。

这已经不是奶酪第一次获得世界奶酪大奖的赞誉,它过去已经六次获得认可。

它拥有的AOP标签,意味着从原材料到最终产品的所有内容都符合严格的标准。

这款奶酪有从5到18个月不等的四个品种可供选择。

第4名:Pitchfork Cheddar/英国

Pitchfork Cheddar是北萨默塞特郡Trethowan's Dairy兄弟的另一位兄弟,是最好的英国奶酪,总体排名第四。

他们的这款经典的切达干酪,质地浓密,乳脂状,略呈酸性。

第3名:圣女德尔普拉多的Torta del Casar DOP/西班牙

世界第三好的奶酪,是西班牙西部卡塞雷斯的QueseríaDoñaFrancisca的西班牙Torta del Casar PDO。

它由生羊奶制成,可熟化60天,并具有奶油般的质感,非常适合在酱料中涂抹或添加。

第2名:Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano/意大利

没有全球热爱的帕马森·雷吉亚诺(Parmigiano Reggiano),我们就无法穿越世界上16种最好的奶酪,而不仅仅是在意大利。

一种坚硬的颗粒状牛奶奶酪,仅在帕尔马,雷焦艾米利亚,摩德纳和曼托瓦和博洛尼亚的部分地区生产。

获奖品种是来自帕尔马(Parma)的24个月大的Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano。

大奖获得者:罗格河蓝纹奶酪/美国

抵抗来自那些已经在欧洲经营数百年的奶酪制造商的竞争绝非易事。

然而,美国俄勒冈州生产商Rogue Creamery却做到了这一点,被冠以世界上最好的奶酪。

颁奖典礼的评判们不能否认这种9到11个月成熟的牛奶奶酪的丰富和层次感。

芝士被包裹在西拉葡萄叶片中,再浸入梨甜酒,平衡了甜和辣的味道。

好了,这就是2019年世界上最优秀的芝士啦!

总的来说,现在的奶酪,依然是欧洲人的天下。

从排名来看,前十六名,除了一个来自日本,一个来自美国,其他全部来自欧洲。

 

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