自定义文字

生蚝的做法,家做生蚝的做法大全

2020-05-19 15:07:53 浏览量

生蚝,是富含锌元素的食物之一,属牡蛎科或燕蛤科,双壳类软体动物。是一种依附在海洋礁石上,依靠吃浮游生物为生的贝类,生蚝不仅具有肉味鲜美的食用价值,而且其肉与壳均可入药,具有较高的药用价值。生蚝肉中含有多种氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物,其壳中含有大量碳酸钙。牡蛎等贝类中药7种,具有敛阴、潜阳、止汗、化痰、软坚的功用。主治惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下、瘿瘤等。根据文献报道,生蚝尚有制酸、降压、抗癌、防衰老的作用。因此,生蚝既是药材又可作食品的保健品之一。

说起生蚝,我相信大部分人都再熟悉不过了,这可是很多地方夜间烧烤的主角。生蚝被称为“男人的加油站,女人的美容院”,蚝肉中含大量的微量元素锌以及牛磺酸,牛磺酸可以促进胆固醇分解,降低血脂含量,所以吃生蚝对减肥有帮助,而锌是男性生殖系统至关重要的微量元素,其对儿童的智力成长也至关重要。由于生蚝蛋白质含量接近60%,因此又被称为“海底的牛奶”,除了体质虚寒的人不适合吃之外,真的是男女老少都适合啊。

潮汕地区的蚝属于近江牡蛎,潮汕人将其称为珠蚝,生蚝最新鲜的吃法就是生吃,但是我们潮汕人似乎不好这一口,潮汕这边最鲜的吃法莫过于生腌生蚝了。酱油、鱼露、香菜、辣椒,加上白糖,这就是潮汕人留住生蚝最原始口感的秘诀。经过生腌的生蚝肉,调料中的味道不断渗入生蚝之中,使得原本肥美的蚝肉更加饱满多汁,入口一咬,生蚝的鲜味加上调料那微辣而又多层次的味道,简直让人欲罢不能,这就是被誉为“毒药”的潮汕生腌。

而说到生蚝,蚝烙是潮汕地区的一道经典的小吃,类似于闽南地区以及台湾的蚵仔煎。蚝肉洗净沥干水置于碗中,打入几个鸡蛋,再加入适量地瓜粉,不用加水,搅拌均匀使其成糊状,再加入些许鱼露以及葱花,继续搅拌均匀;炒锅烧热,然后放猪油,待油温够热的时候,倒入面糊并摊开,煎至底下一面金黄就可以翻面了,翻过来之后还要在四周加适量猪油,继续煎,直到另一面也金黄了就能出锅了,吃的时候配上点香菜,最好蘸着鱼露吃。简单的一道小吃,运用到了潮州菜“热火够朥香鱼露”的精髓,想不美味都难,这是来潮汕必尝的一道经典小吃。

潮汕人对蚝的喜爱可不止生腌以及蚝烙那么简单,很多人喜欢将生蚝用来涮火锅,简单烫一下就能吃;许多家庭平时也喜欢买点生蚝来做菜,比如生蚝丝瓜汤等;还有潮汕的肠粉,里面的配料也能加生蚝。潮汕砂锅粥中,生蚝也是常客;此外,还有油炸生蚝,紫菜蒸生蚝等等。所以说,炭烤生蚝对于潮汕人来说,那简直就弱爆了。独特的地理位置让潮汕人对于味道有着自己的独到见解,一样生蚝百样吃,简单的生蚝在潮汕人手中变得多姿多彩,花样百出。

今天就用新鲜生蚝,蒜头,菜脯,做一道潮汕家常菜,蒸生蚝蒜蓉菜脯,是一道由生蚝,蒜头,菜脯主要食材制成,大多数潮汕人烤生蚝必不可少的就是菜脯,蒸生蚝,菜脯真的很重要,做法简单又美味的,非常爽口。蚝以其味道鲜美、营养丰富而深受消费者喜爱,生蚝又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。生蚝还含有维生素,这是一般食物所缺少的,维生素中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质,因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。生蚝中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。

主料
生蚝1000克,菜脯50克,蒜头100克。
辅料
食用油20克,精盐5克,生姜5克,香葱5克,柠檬适量,蚝油1匙,黄酒1匙,糖1匙,胡椒粉2克。
蒸生蚝蒜蓉菜脯的详细做法
姜清水洗干净,切姜丝待用。香葱清水洗干净,切葱粒待用。菜脯清水洗干净,切颗粒待用。蒜头皮清水洗干净,剁成蒜蓉(越细越好,有条件借助工具将蒜磨成蓉)待用。

刚买来的生蚝,外壳用刷子洗干净,用一字螺丝刀从缝隙插入,然后用螺丝刀,将连接在壳上的带子部分划断,就能很轻松打开壳取肉。

将所有生蚝肉取出,用细毛刷(旧牙刷)刷干净,轻轻的,不留下一点黑边,用盐轻轻揉捏片刻然后,清水冲洗几遍待用。

将洗净滤干生蚝肉放入碗内,加入黄酒,糖,盐,醋,酱油,挤柠檬汁,再放几片柠檬片,用手(或筷子)拌匀,腌制10分钟左右。(依据个人味道喜好,如果你喜欢这种鲜味的话,这一步也可以省略。)

腌制的间隙,就可以刷壳子了,刷过前后放入盘中。如果你的盘子不够大,也可以少放几个壳,一个壳里可以装2个,反正是自己家吃嘛,不讲究。

热锅将洗净滤干菜脯煸炒,炒香盛起备用。

热锅冷油,多放油,放入蒜蓉小火煸炒香至微黄。

盛出和菜脯拌匀,加入蚝油,加酱油,盐,糖,拌匀成菜脯蒜蓉汁。随个人口味。

这时候也腌的差不多了,将生蚝肉重新装入壳内,铺上一点姜丝。

在生蚝上撒适量的菜脯蒜蓉汁,烧开水,放入蒸锅,文火蒸10-15分钟,火关了再闷几分钟。

开锅,取出撒上香葱末就好。

一道鲜香,美味爽口,的潮汕家常菜,蒸生蚝蒜蓉菜脯,就制作完成啦,趁热吃别有一番风味,值得一试。
小贴士
生蚝要挑闭的紧的(虽然很难撬,但为了吃到新鲜的),然后一面比较鼓的,那就又新鲜,又大只。撬壳是件功夫活,可以动用一切工具,菜刀,一字起,小刀,但一定要注意小心划到手,打开的时候,平的一面朝上,开一个小口以后,用小薄刀片伸进去,把瑶柱连接的地方割掉,平的一半就可以掀掉了,再用小薄刀片把瑶柱连接的另一边割掉,就可以整个取出了。蒸的时间不要太久,我这个个头比较大,差不多这个时间就够了,否则如果时间太长会影响口感。脾胃虚弱者请慎食,由于消化能力弱,往往会感觉胃胀不舒服或腹泻。大家可以根据自己的口味适量加盐。时间和做法供参考,根据大家喜欢的程度来定。辅料根据个人喜好,备选。
留言与评论(共有 条评论)
   
验证码: