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怎么做的奶酥排包才会拉丝?

2020-05-09 14:19:40 浏览量

提到奶酥牌包,大家应该都比较熟悉吧,毕竟在最近这几年当中它属实是霸占了众多网红单品的头名,也得到了大家的喜欢,不过想要做它似乎并不是特别的容易,这也让众多的网友们对此发展难,在多年的实践之下,我也学会了这个奶酥牌包的正确做法,所以在今天我期待着能够将它的制作方法分享给大家,也期待着能够得到大家的喜欢。

首先我们需要预备150克的高筋面粉,以下的都是用来制作中种的需要注意的是这是高级面粉,可不是低级面粉,大家要分得清。如果采用了低筋面粉的话,这个面包就不会特别的好吃了,然后在清水方面我们需要准备85克,在干酵母方面,我们需要准备1.5克,蛋清15克。而在主面团方面,我们需要160克的高筋面粉,3克的干酵母,全蛋液30克牛奶75克,白糖40克奶粉15克,盐三克,黄油35克,在馅料方面我们需要黄油55克,奶粉85克,全蛋液38克,糖粉45克,是不是觉得特别的多且难做呢?别怕,只要你接下来好好的观察一下这个的做法,你就会发现这一切还是很好记的。

首先我们需要制作一下中种蛋糕所有材料都混合,直到没有任何的干粉,然后放在冰箱里冻10个小时,扒开它的时候有蜂窝状就行了。如果急着用的话,也可以不用冰箱冷藏,在室温发酵也非常的不错,一两个小时就可以完成了,总而言之有没有蜂窝状,就是它的主要判断依据,在这一方面大家一定要进行一下自己的考量,随后将制作好的中种和煮面团除了黄油之外的其他材料都放入到搅拌机当中,揉10分钟左右就行了,然后将其拉成皮儿放入黄油继续揉就行了,直到能够拉出有韧性的薄膜就可以了。

然后将揉好的面团盖上保鲜膜进行第1次发酵,第1次发酵的温度最好不要超过28度,趁着面团在第1次发酵,我们需要制作一下它的馅料,用软化好的黄油之中加入糖粉,然后拌匀放入全鸡蛋液搅匀就行了,最后也需要加上一些奶粉,否则的话,它就不会变得特别的香,在这一方面大家也需要进行一下自己的考量。

随后,我们一定要将白面团儿非常平均的分成5份儿并滚圆,然后发酵15分钟之后,取一个面团儿改成椭圆形,抹上馅儿从上到下卷起来。在收口方面一定要捏紧,否则的话烤出来馅爆了就不好看了,将其放在烤盘中进行,第2次发酵大概40分钟左右就行了。然后烤箱先180度预热10分钟。上下火实际温度160度,烤30~35分钟就行了,做出来真的相当的好吃,大家要不要尝试一下呢?看上文也知道,真的相当的简单哦!

做完的成品资源是非常的好看的,然后你只要轻轻一拉就可以拉出一排又一排的小面包了,它的整体口感特别的松软,而在外部甚至还有一点小面包的感觉,吐字状的身材也让他变得非常的好看,大家要不要对此进行一下自己的尝试呢?总体而言只要大家喜欢所有的美食都可以由我们亲手做出来,这并不是在开玩笑,只要大家愿意学习就可以了。

标签:奶酥排包
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