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红烧肉的做法,红烧肉的家常做法

2020-05-19 16:30:42 浏览量

▲红烧肉

猪肉,在二三十年前可是“奢侈品”,平时普通人家改善生活都是靠“猪油”,只有逢年过节才能吃上一顿肉,所以一年也吃不了几次肉。

如今,生活水平好了,几乎天天都有肉吃。大家吃的最多的就是五花肉了,肥瘦相间,非常油润,无论是炒还是炖都好吃。五花肉做法多,最家常的就是回锅肉和红烧肉了,其中红烧肉是最受人欢迎的一道大菜。

很多人爱吃红烧肉,但总是做不好,肉又老又柴,还不入味,那是因为方法不对。

▲红烧肉

在做红烧肉时,很多人都错在了第一步,然后一步错步步错,导致红烧肉腥味重,还油腻,总之不好吃。今天我和大家分享一个红烧肉的大厨做法,出锅保证入口即化,不腥不油腻。

大伯是饭店的厨师长,这个做法就是和他学的,做好后瘦肉软烂鲜香,肥肉一抿即化,太好吃了,非常解馋。很多人做红烧肉非常麻烦,这个做法超简单,调料也都是家家有的,只需几步就能吃到香喷喷的红烧肉了,爱吃的朋友快来学学吧。

▲红烧肉

【家常红烧肉大厨版】

准备一块五花肉、大葱、小葱、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、腐乳、香叶、小茴香、冰糖。

做法:⑴准备一块新鲜五花肉,最好是当天买的,用水冲洗干净,切成3x3厘米的肉块,不要太大也不要太小,切大了不好熟,切小了缩水后不好看,切好后放入大碗中。

▲五花肉洗净后切小块

⑵准备好调料,生姜洗净后削皮,切成姜片。小葱剥洗干净,切葱花。大蒜剥皮后切蒜片,大葱剥洗后切葱段。

▲五花肉块焯水

⑶炒锅里倒入清水,加适量的葱段、姜片、料酒、把五花肉块冷水下锅,焯水5分钟,用勺子撇掉煮出的浮沫,变色后捞出,用清水冲洗干净,沥干水分。很多人做红烧肉,第一步是直接把整块肉下锅焯水,这样受热不均匀,很难煮出血水,所以腥味大。

▲五花肉煸炒出肥油后加葱姜蒜炒香

⑷小碗里加入适量的生抽、老抽和2块腐乳,腐乳用勺子压碎,再和调料搅拌均匀。无水无油的炒锅烧热,放入焯水的五花肉块,小火煸炒出肥油后倒出。

▲倒入料汁后加清水炖煮

⑸加入葱姜蒜炒出香味,倒入小碗里的料汁,加入适量的清水,再放入适量的冰糖,搅拌均匀后开大火炖煮,当汤汁变少了,并且很黏稠时就可以关火出锅了,撒上适量的葱花,一锅香喷喷的红烧肉就做好了。

▲炖熟后大火收汁

做法很简单,无需炒糖色,因为加了腐乳、老抽、冰糖、在炖煮时也能够上色。不少人爱用炒糖色,糖色炒好后直接倒入五花肉上色,根本没有做炒肉这一步,炒不出肥油,所以口感才油腻。

▲红烧肉出锅了

————烹饪小贴士————

1、准备的五花肉多,需要的调料也就多了,要根据实际情况调整,还要考虑个人的口味和食量,建议准备一次吃完的量即可,剩菜就不好吃了。

2、刚出锅的红烧肉红扑扑,亮晶晶,颤巍巍,是口感和味道最好的时刻,因此吃要趁热。

3、做红烧肉,火候和时间是2个关键的因素。五花肉一定要煸炒出肥油,开小火炒,炖好后开大火收汁,这样红烧肉就会色香味俱全,可以和饭店里的媲美。因为加了腐乳,所以这道红烧肉具有腐乳的特殊风味,味道非常棒,没吃过的朋友快来试试吧。

▲刚出锅的红烧肉浓油赤酱

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