自定义文字

肉松吐司面包的做法,肉松吐司面包窍门

2020-05-19 16:58:57 浏览量


新鲜出炉的肉松手撕面包,层层包裹多多肉松,香甜沙拉酱做出浓郁诱人口感,更有不可少的香葱撒入,用的方子是我春节时候找到的,这一隔就是快半年了,想着和朋友们分享前一定要亲自做一次,看看配比是否适合夏季使用,是否精准。

这次用的方子,不需要面团揉出手套膜,难度一下就降低了。肉松是家门口的超市买的,当然网购会更实惠,就是大家购买时注意一下品质,沙拉酱选择香甜口味的就行,品牌就选某几种比较知名的就好。

做吐司面包,就是比较费时间,因为需要二次醒发,做法是相当简单,所以建议给家人制作时,选在周末时间或者一次做出两个,初夏这个时候,做好后晾凉放入保鲜袋,常温密封保存2-3天都是可以的。这次我就做了一个,待到出炉后撕开尝尝口感,这一个不注意就吃掉了一半,口感确实相当给力,蓬松柔软,咸香诱人。所以发现,这样的吐司面包,必须一次做出来两个才能吃的过瘾。

【肉松手撕吐司面包】

食材准备:

高筋面粉260克

牛奶160克、鸡蛋液30克

盐3克、糖25克

黄油25克、酵母3克

香甜沙拉酱、肉松适量

香葱3根

鸡蛋液少许(涂表面)

做法:

1、因为揉面团不需要到扩展程度,所以完全可以用面包机来揉面。先称出260克面粉,将3克酵母埋入面粉中再覆盖上,这样避免白糖和酵母直接接触,导致酵母活性减少。

因为大家选用的高筋面粉品牌不同,所以吸水性还是多少有些出入的,建议初学烘焙的人不要直接将除黄油外的食材都倒入面包机,把这些食材除了牛奶外都按照配比在碗中混合,再缓缓倒入牛奶,用筷子搅拌,搅拌成絮状没有散粉后再倒入面包机,这样可能用牛奶162克,也可能用158克,要灵活掌握。

2、面包机揉15分钟左右后倒入软化的25克黄油,继续揉20分钟,取出后覆盖保鲜膜,放入烤箱或者温暖处,烤箱中设定37度,发酵约一小时左右,面团发酵到2倍大。

手指沾面粉戳入面团,如图这样观察,孔洞不塌陷不回弹就是发酵好了。

3、面团取出来排气后,擀成这样的长方形面片。

除了最上面的一边,剩余的地方都均匀铺上沙拉酱,我是舀出来三大勺,再用勺子背摊开。

4、接着撒上香葱末和肉松,这里提示一点,香葱末建议在面团开始发酵的时候就切末,可以平铺在案板上将水分沥干。自己做手撕面包,肉松就多放一些呗,放的多当然味道更好。

5、卷起来后将两边捏紧,底部也压实,同时将卷好的面卷子再滚一滚,让里面的肉松和香葱末压实,这样一会儿盘成麻花辫就不散了。

卷好后从下部开始切开,上端留出来3厘米左右不切断。

6、将两根左右编起,在底边捏紧,然后底边和上边再团起来捏合,捏合处放在吐司盒的底部。放入之前记得在吐司盒里的四周和底部刷上一层食用油,这样便于烤好后脱模。

7、接着放入烤箱进行二次醒发,这次设定38度,时间就灵活掌握了,发酵到吐司盒的八成满就行。

刚才用的鸡蛋液,用了30克,剩余的别浪费,覆盖保鲜膜放置在一边,等手撕面包发酵好了,再将蛋液均匀刷在表面。

8、烤箱设定180度,预热5分钟。将吐司盒放在中层,等烤到20分钟的时候表面加盖锡纸或者一直盖着吐司盒盖,这样防止表面颜色过深。

9、烤好后倒出来,带着烘焙手套将吐司盒倒扣,大力震荡一下就能轻松脱模。

等不及就撕开准备尝尝,真是特别松软呢。

因为倒入蛋液,所以吐司四周的肉松和蛋液混合烘烤后,就会颜色比较深,但完全不影响口感哦。

 

 

留言与评论(共有 条评论)
   
验证码: