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为什么自助餐可以29远随便吃的酱大骨,你知道原因吗?

2020-05-20 10:25:35 浏览量

对于不少北方人,尤其是东北人来说,酱大骨绝对是熟悉的家常菜。在征服各地的东北菜馆中,酱大骨店尤其出色,浓郁酱香的东北风酱骨头总是让矜持的淑女捧起骨头大口啃,并且在吃干净一大块骨头之后恋恋不舍放下,并把目标瞄准下一块。

东北酱大骨

东北人啃的骨头,必须是大棒骨和猪脊骨,即便是排骨也不会砍断,一整根拿起来,蘸着酱吃。标配就三个东西,一个是自己的手,一个是一次性塑料手套,一个是吸管,啃大棒骨的时候用吸管吸溜大骨髓,是酱骨头馆的特色。

吃酱大骨

但让人奇怪的是,随着猪价的上涨,猪骨头如今也成了不便宜的食材。猪肉尚且要卖到四十多块钱一斤,猪骨头也早已经成为二三十元一斤才能买到的东西。虽说大棒骨和猪脊骨不如排骨那么贵,但成本价毕竟摆在那里。如果是单纯做酱骨头的店,那么难免涨价,但一些自助餐推行的29元酱骨头随便吃又是怎么回事呢?

酱大骨

事实上,这些自助餐推行的酱骨头,绝对没有单纯做酱大骨的店铺来得好吃。首先选材方面就没有那么讲究。一些便宜的酱骨头,都是从进口渠道获得的。对于外国人来说,猪大骨不是餐桌上的食材,所以这些资源的价格很低,辗转到中国的自助餐厅里,价格也不会高到哪里去。

猪棒骨

再来,为了保持这些猪骨头的新鲜,冰冻冷藏在所难免。冷冻的猪大骨很难辨认已经存放了多长时间,但因为成本、保存、运输等方面的成本降低,因此冷冻的猪大骨价格比新鲜的猪骨头便宜太多太多了。

冰冻猪骨

很多人会发出疑问,猪骨头冰冻太久,难道不会出现肉腥味吗?但别忘了,东北的酱香做法,无疑能让猪大骨变化出另一种口味,只要处理得当,再加上浓郁的酱香卤制,猪骨头原有的腥味会被完美掩盖住,吃起来只觉得下饭。

猪大骨

虽说大骨头上的肉少之又少,不如直接买猪肉来得划算。但不少人就是热爱在大骨头上找肉的乐趣,同理,东北人也很爱吃鸡架,虽然骨头上的肉不多,但是从孔洞中寻找到一块肉,并且把肉连带汤汁一起嗦进嘴巴里的快乐是难以言喻的。

煮酱大骨

专业的老饕吃货,吃酱骨头有自己的独门秘笈。不会啃的人通常草草将骨头上的肉剥离下来,然后扔下骨头。而骨头的爱好者们会把骨头的一点点筋肉全都挑出来,即使是骨缝里的一点点骨髓,或是一层软骨,都要刮得干干净净,最后混合肉汤的一口饭下肚,实在是满足。

 

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