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豆花牛肉做法,豆花牛肉怎么做好吃

2020-05-20 10:29:15 浏览量

其实我虽然喜欢吃辣菜,也就是微微带点辣味开开胃,我对辣椒的承受能力真的很差,我只能能吃一丢丢辣,在能吃辣的人眼里我这都不算辣菜!今天做了道豆花猪肉,其实应该是豆花牛肉,只不过冰箱没现成的牛肉,凑合用猪通脊肉做的,不过味道口感真的很棒,个人觉得不输牛肉做的。

以前去一家川菜馆吃饭我经常点这道豆花牛肉吃,店里做的牛肉那就是相当的嫩,肉片还特别大,吃着超过瘾,所以我今天自己做也把猪肉切的超级大片,熟了夹一片一嘴都放不下哈哈,真的好香好下饭。通脊肉如果炒菜的话会感到有些柴,但是像我这么处理一下再用,真的特别嫩。

我懒得做豆花了,直接买了一盒内酯嫩豆腐代替了一下,口感稍微比豆花差了点,下次争取我连豆花都自己做,吃这菜必须配米饭呀!真的太搭调了,超级下饭。注意一点嫩豆腐不要切,而是用勺子舀成大块,更入味更好吃,而且先要舀到盘子里控控水再用。

今天新学了一个方法做的这道菜,做好的猪肉特别嫩,具体做法就是先把腌好的猪肉用开水汆一下再用,第一次这么做,效果真的太好了,分享给大家有兴趣也试试看吧!

所需食材:猪通脊肉300克,内酯嫩豆腐一盒,黄酒20克,生抽15克,蚝油10克,葱姜蒜40克,菜籽油45克,淀粉5克,鸡蛋清一个,盐2克,白糖10克,辣椒面3克,郫县豆瓣酱20克。

制作过程:

1先准备好所有食材,通脊肉我为了好切先给冷冻了,你刀工好的话就直接用鲜的哈!

2把内酯嫩豆腐用勺子舀成一大块一大块的放在盘子里,等需要用它时盆子里会控出很多水分,倒掉水再用,不需要刀切,勺子舀的更入味更好看。

3通脊肉切大片,我喜欢吃大片的肉比较豪放型的,如果你秀气就切小点哈,香葱切末,姜切丝,蒜拍一下剁碎。

4猪肉片放在碗里加2克盐和10克黄酒先抓抓。

5再加入一个蛋清和5克玉米淀粉再抓抓。

6抓匀后再加些植物油抓匀封住表面再腌制十分钟。

7烧一锅开水,水一定要多,水开之后将腌好的猪肉片下锅扒散见猪肉变色,立即捞出来控干水分。

8炒锅烧热加入20克菜籽油。

9油热之后下入15克郫县豆瓣酱煸炒出红油。

10再把葱姜蒜放进去爆锅,注意蒜末和小葱末留一点最后用。

11葱姜出香味后加入10克黄酒烹一下。

12再加入适量清水煮开。

13锅中再加入10克白糖。

14还要加入15克生抽和10克蚝油煮开。

15水开后加入嫩豆腐块煮2分钟。

16然后把焯过的猪肉倒进去同煮。

17也是煮开即可不用久煮,保持猪肉嫩的口感,开锅后盛出装在一大碗里。

18表面撒点辣椒粉,最好用粗颗粒的。

19再把刚才留的蒜末和香葱末放在辣椒粉上。

20热热的烧20克菜籽油泼在蒜末葱末上即可开吃。

小提示:最后的蒜末和葱末放在辣椒粉上也是避免辣椒粉遇到热油会糊,猪肉片用这个水汆的办法真的超级超级嫩,口感特别好。

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