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玉米面发面饼怎么做,口感细腻又好吃

2020-05-09 15:34:56 浏览量

最爱粗粮,所以变着花样的折腾、折腾、一直折腾.......多吃粗粮是人们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多,但普通的吃法中,它们几乎完全不能释放出来。如果在做玉米面饼、玉米窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打,尼克酸就能释放出来一半左右。同时,小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2。
      尼克酸又叫烟酸,它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用,能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状,消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状。
 

用料  

玉米面 200克
面粉 200克
开水 160克
鸡蛋 2个
酵母 3克
白糖 10-20克
玉米油 10克
小苏打 1克

玉米面发面饼 (口感细腻)的做法  

  1. 200克玉米面里放入10克白糖(第一次做放了20克,略有甜味,因不太喜欢吃甜食就减到10克),一边慢慢倒入160克开水,一边用筷子搅拌成絮状,静置一会降低温度

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤1
  2. 之后打入2个鸡蛋

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤2
  3. 搅拌成面团,静置放凉待用

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤3
  4. 冷至室温,加入3克酵母

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤4
  5. 加入200克面粉

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤5
  6. 揉成一个表面光滑的面团,

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤6
  7. 盖上盖子或者保鲜膜发酵至2倍大

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤7
  8. 发酵好的面团,特别蓬松,倒入10克玉米油和1克小苏打揉匀

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤8
  9. 在面板上撒一些干面粉,然后将面团移到面板上,搓揉2-3分钟左右(面粉不同吸水性也不同,如果面团较稀可以加适量干面粉,但面团一定要够柔软),排除面团里面的空气,接着将面团搓成长条状,切割成均匀相等的等份

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤9
  10. 小面团用手稍微揉搓,揉成圆形

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤10
  11. 用掌心将压成厚约0.5cm左右厚的面片,压的时候可以撒一些干面粉,防止面皮饼粘到面板上。

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤11
  12. 压好的小面饼

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤12
  13. 依次做好全部的面饼进行2次发酵,可放至烤箱使用发酵功能,或者盖上保鲜膜(面饼底部撒些面粉,以免粘底),发酵20分钟左右,发酵至比较松弛的状态即可

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤13
  14. 还有另外一个更简单的方法:把面团擀成0.5cm左右的薄片,直接使用模具切成圆形

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤14
  15. 切出来的形状会更圆一些

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤15
  16. 使用小火预热平底锅,刷上一层油,放入玉米面饼盖上盖子,轻微晃动锅,使锅底受热均匀,直至烙至表面呈金黄色(记得一定是小火!)

    玉米面发面饼                       (口感细腻)的做法 步骤16
  17. 大约1分钟左右揭盖,锅里的饼就变得胖乎乎的

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