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好吃的酱牛肉配方,做法超简单

2020-05-20 11:34:51 浏览量

酱牛肉是经过腌制而成的一种肉制品,也是源于内蒙古的一道特色菜,做好的酱牛肉上不仅鲜味浓厚,还口感丰富,尤其是切出来的一块酱牛肉当中还有少量的牛筋色黄而透明,这就说明酱牛肉做的非常好了,并且切片时候牛肉还不会松散,吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴,受到了很多人的喜爱,酱牛肉除了好吃之外,常吃还能够起到滋养脾胃,强健筋骨,止渴止涎的功效,真的是好处多多呢!                         

大家都知道酱牛肉好吃,但除了买的酱牛肉之外,自己在家很难做出色泽酱红,油润光亮的酱牛肉来,很对人也会觉得做酱牛肉没有炖牛肉简单,所以大多数人都放弃了,其实制作酱牛肉只要找到正确的方法,做起来还是非常简单的,今天小编就分享下,爷爷做了30年的酱牛肉,只需多加“这一步”,酱香浓郁,酥嫩爽口。

 

准备的食材:牛腱子肉,料酒,大葱,大蒜,辣椒,香叶,生姜,花椒,茴香,胡椒,豆蔻,丁香,肉桂,草果,黄酱,白酒,食盐。

制作方法:

首先咱们应该要挑选适合做酱牛肉的牛腱子肉,这样做出来的酱牛肉才是一条条的,并且切好的牛肉片上面也是经络很分明,这也是对口感非常重要的一个关键因素,把买回来的牛肉用清水冲洗一下,接着将牙签把牛肉上扎出很多的小洞,这就是咱们今天要说多加的一步,很多人直接将牛肉买回来就开始烹饪了,但是经过这样处理的牛肉不仅有利于血水的渗出,而且在酱制过程中还能够很好的入味,这也是牛肉酥嫩爽口的关键所在。

接着将扎好小洞的牛肉放到清水当中,加入适量的料酒浸泡2个小时,这样就能够达到去除血水的效果了,等到浸泡好后捞出放到清水锅中,加入切好的葱段,蒜末和料酒,开大火炖煮10分钟,等到锅中的水煮开后,要及时的处理掉漂浮在上面的杂质,然后中途加入辣椒,香叶,生姜片进行炖煮,这样就能够清洗干净牛肉,并且还能够去除掉牛肉当中的腥味。

然后准备好一个调料包,往里面加入花椒,茴香,胡椒,豆蔻,丁香,肉桂,草果,把弄好的调料包放到锅中,把准备好的干黄酱放到碗中,加入适量的清水泡开后倒入锅中,加入半杯白酒盖上锅盖炖煮30分钟,等时间到了再将牛肉翻面继续炖煮30分钟,一定要记住期间不能随便的揭开锅盖,这样也是会影响牛肉的口感,一个小时后,把煮好的调料包捞出,放入几块生姜片,再继续炖煮30分钟,这个时候牛肉差不多就已经熟了,最后加入食盐进行调味即可。

调味后咱们就可以用大火开始收汁,炖到后面的汤汁才是最浓郁的,也是让酱牛肉好吃的关键,因为汤汁变少的关系,可以将汤汁不停的浇到牛肉上面, 等到汤汁已经见底了就可以关火,把牛肉放到锅中浸泡一晚上,这样是为了让牛肉更加入味,最后把冷却的牛肉用锡纸包住放到冰箱里面冷藏5小时,这样切出来的牛肉才不会松散哦!以上就是爷爷做酱牛肉的秘方,你学会了吗?千万不要忘记用牙签扎小洞了哦。

 

标签:酱牛肉
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