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茄子的做法大全家常, 炒茄子的家常做法

2020-05-29 11:25:45 浏览量

  茄子口感绵软,入口即化,能煎能炸可酱烧易入味!保护心血管降血脂~这么好的食材,尝遍最好的吃法!

  1

  家常烧茄子

#FormatImgID_1#

食材:

茄子,青豆,色拉油,盐,酱油,葱,姜,蒜,料酒,白糖

做法:

  1.茄子洗净去皮。

  2.茄子切成滚刀块,放上半勺盐拌匀,杀一下水。

  3.等十多分钟,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分寄出一部分,不用记得太干,不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。

  4.葱姜切好备用,对了,还要多拍点蒜末。

  5.锅热后倒入食用油,烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右,让茄子均匀受热。

  7.盖上盖子焖一会儿,此时不用担心会糊底,因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。

  8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

  9.烹入料酒。

  10.适量的调入盐、小半勺糖,临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。

  2

  鱼香茄子

#FormatImgID_2# 食材:

茄子,柿子椒,红椒,色拉油,盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,料酒,水淀粉,泡红椒,白糖

做法:

  1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。

  2.青、红椒切丁。

  3.锅中放油,茄子过油炸,捞出。

  4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。

  5.翻炒均匀后,调入鱼香汁。

  6.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

  3

  红烧茄子

#FormatImgID_3# 食材:

茄子,柿子椒,西红柿,蒜,花生油,盐,白糖

做法:

  1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

  2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

  3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。

  4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。

  5.平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。

  6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。

  7.放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

  4

  拌杏仁茄子

#FormatImgID_4# 食材:

茄子,杏仁,番茄,辣椒酱,生抽,香醋

做法:

  1.材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条。

  2.放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用。

  3.番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉。

  4.将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。

  5.倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可。

  5

  肉末茄子

#FormatImgID_5#

食材:

茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。

做法:

  1.茄子洗净,猪肉切末。

  2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

  3.葱、姜、蒜切末。

  4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

  5.炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

  6

  茄子豆角

#FormatImgID_6# 食材:

茄子(紫皮,长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。

做法:

  1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

  2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

  3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

  4.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

  5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。

  7

  茄子拌蒜

#FormatImgID_7# 食材:

茄子(紫皮,长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个。

做法:

  1.将茄子洗净,对开,水中浸泡半个小时,这样吃了不容易过敏,颜色和口感会更好。

  2.放入蒸锅大火蒸10分钟,或者饭焐茄子,煮饭的时候将茄子捂上即可

  3.将蒸好的茄子晾凉,撕成丝备用。

  4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的,可以用碗和擀面杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)。

  5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里,使茄子更美味。

  6.取一小碗,将蒜蓉连汁一起倒入,再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油,搅匀淋在茄子即可,最后撒上葱花和尖椒碎拌匀

  8

  蟠龙茄子

#FormatImgID_8# 食材:

茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。

做法:

  1.准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。

  2.碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。

  3.茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。

  4.锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

  5.锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。

  6.将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。

  7.将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。

  8.放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。

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