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蔬菜的营养成分和功效,蔬菜介绍及其功效

2020-06-28 11:03:36 浏览量

  蔬菜含有大量的水,通常是70%-90%。此外,还有少量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和纤维素。判断蔬菜的营养价值主要取决于维生素B、C和胡萝卜素的含量。据科学分析,蔬菜颜色越深,含有的维生素B、C和胡萝卜素越多,营养学家将绿色蔬菜归类为a级蔬菜,主要包括菠菜、油菜、卷心菜、香菜、卷心菜、卷心菜、芥菜等,这些蔬菜富含维生素B1、B2、C,胡萝卜素及多种无机盐等,具有很高的营养价值。

  当然,并不是所有这些,胡萝卜含有较高的胡萝卜素,还含有预防癌症的必需元素和能降低血压的琥珀酸钾;紫茄子含有较高的维生素D;胡椒和柿子胡椒含有较高的维生素C和胡萝卜素。蔬菜含有丰富的无机盐,如钙、钾、镁、钠等无机元素。人体内的最终代谢产物是碱性的,所以蔬菜对维持人体酸碱平衡非常重要。

  但是,有些蔬菜,如菠菜、苋菜、菠菜、竹笋、洋葱、水竹等,都含有丰富的钙,但也含有较高的草酸,容易形成草酸钙沉淀,影响钙的吸收。因此,对于婴幼儿、孕妇和骨折患者,尽量减少食用含有过多草酸的蔬菜。实验证明,过度偏爱菠菜会影响锌的吸收。

  蔬菜中含有纤维素、半纤维素、香精和果胶,不被人体消化酶水解,可防止或减少胆固醇的吸收。因此,吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化。

  叶苔

  它是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中,特别是绿叶蔬菜是蔬菜食品的代表,如油菜、卷心菜、芥菜、荠菜、韭菜等,其中含有较多的胡萝卜素、维生素C和一定量的维生素B2。

  绿叶蔬菜含有较多的钙、磷、钾、镁和铁、铜、锰等微量元素,钙、磷、铁的吸收利用较好,已成为钙、铁的重要来源。但也有一些蔬菜(菠菜、苋菜、卷心菜)含有较多的草酸,能与钙结合形成不溶性草酸钙,人体无法吸收。如果在炒之前把蔬菜烫一下,去掉涩味和草酸

  油菜。油菜是甘蓝型油菜的一种。种子和菜籽油可用于医药。据《本草纲目》记载,“甘蓝型油菜的血破了,产妇煮了。当油从种子中榨出时,头发会变黑,头发会再次被煮熟。“腰和脚都会被堵住。”罗医生在会上谈到病情时说:“甘蓝型油菜捣打和涂抹牛奶的效果就像上帝一样。”子宫通宫能治难产,“菜籽或菜叶能治小儿丹毒。油菜煮汁或捣拧汁可治疗急性乳痛和无名肿毒。菜油还可以治愈耳朵里的所有昆虫。

  卷心菜。卷心菜营养丰富,软嫩可口,富含维生素C、钙、磷、铁和胡萝卜素。它还具有健胃、解胸闷、解毒醒酒、散气、促胃生长、排尿等作用,糖化汁可治疗木薯中毒、感冒,与红糖、生姜一起煎煮。甘蓝可以和绿豆芽、马齿苋一起捣碎,外敷可以治疗丹毒。

  芥末。芥末味辛辣,温暖无毒。如果你长时间吃它,它会积聚热量。如果你长时间使用它,它会变得太热。如果你长期使用它,它将花费你真正的元。如果你得了肝木病,会使你的眼睛变暗,引起痔疮。

  菜叶为野菜芥末,营养价值高。每克含有大量的钙、铁、胡萝卜素、维生素C以及维生素B1、B2和烟酸。

  芥末茎可以治疗牙龈肿胀。新鲜芥末泥能治咯血。芥菜籽和萝卜籽、桔皮、甘草汤均可治疗慢性支气管炎。鲜芥末汤代替茶可治疗痢疾。芥末粉和蜂蜜水可以治疗痢疾。

  韭菜。韭菜温中益气,补虚,调和脏腑,养阳,止血化脓。韭菜温中肝肾,助阳固精。韭菜叶暖于根,暖于根,生津散血,成熟甘甜,补中。韭菜对高脂血症和冠心病有好处,因为韭菜不仅含有挥发油和硫化物,还具有降血脂的作用,其所含的纤维素也起到一定的作用。

  韭菜中含有较多的胡萝卜素、维生素B、C、钙、磷、铁等矿物质

  临床应用中,韭菜汁可治疗膈胃恶心、胸痛;根汤可治疗痔疮、肛门脱垂、子宫脱垂。根叶捣烂汁可治疗慢性便秘。韭菜汁、姜汁、糖可治疗妊娠期恶心呕吐。韭菜籽粉和面饼蒸煮对儿童尿床有一定的影响。

  菠菜。菠菜富含维生素A、B、C和铁。有利于五脏,暖胃肠,解毒酒,清凉小肠,打开血管,打开胸膈,调节下气,止渴润燥。

  菠菜煮熟后,性质比较平和;汤煮时,具有清凉润滑的特性,能通尿,益肠胃,清热。

  菠菜籽、白鹤、白布可用于制丸治疗肺结核。同田菊花可用来煎水治风火红眼。新鲜菠菜泥汁对夜盲症有好处。同时,菠菜根和鸡肉干可以用来煎水治疗糖尿病。对高血压、头痛、头晕、便秘也有一定的疗效。

  根茎

  根茎类食物是介于食物和蔬菜之间的一种食物,如马铃薯、甘薯、芋头等,含有较多的淀粉,能提供较多的热量。这种食物每100克可以供应330-420千焦(79-100千卡),一般来说,每100克蔬菜的热量供应是40-170千焦(10-41千卡)。蛋白质、无机盐和维生素的含量相对较低,而红黄相间的胡萝卜和甘薯是胡萝卜素的良好来源。

 

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