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大蒜的食用价值与功效,大蒜的药用价值和功效

2020-06-28 11:43:37 浏览量

  《本草纲目》记载:大蒜“通五脏,通窍,化寒湿,化邪,消痈肿叶”。

  近年来,研究证实大蒜具有多种生物活性,长期食用可起到防病保健的作用。

  01年

  心血管疾病的防治

  大蒜可以防治心血管疾病,预防心肌缺血,降低血脂,防治高血压、高脂血症和高胆固醇血症,进一步防治由这些疾病引起的冠心病,有效延缓心血管疾病的发生和发展。

  02年

  抗肿瘤活性

  同时,大蒜还有抗肿瘤的作用。大蒜活性成分通过不同机制抑制消化系统肿瘤的产生和生长。

  03年

  抗病毒微生物

  大蒜也能抵抗病原体和微生物。大蒜制剂在临床上有多种用途,被广泛用作抗菌、抗菌药物。一些医院还采用水蒸气蒸馏法制备大蒜精油并注射治疗真菌感染。

  大蒜除了药用价值外,还可以多种方式食用。大蒜是家庭烹饪中必不可少的原料。把蒜末、蒜片和丁香加到菜里,会增加很多颜色。

  发酵黑蒜味道不错

  大蒜发酵后颜色由白色变为黑色,大蒜素被降解,果糖等成分被分解产生果糖,提高了甜度。因此,黑蒜的味道又软又甜,不再辣,怕刺激的人可以吃,更不用说有口气了,这很受年轻人的欢迎。

  腌制促进消化

  北方有腌制大蒜的传统。腊八蒜、糖醋蒜等都是流行做法。它们能在很大程度上消除大蒜的辣味。

  在家做糖醋蒜时,要用酿造醋来做。如果加一点糖,味道会更鲜美。腊八蒜酿制后会变绿,对人体无害,具有一定的抗氧化作用。

  生食保健

  大蒜含有大蒜素和蒜氨酸酶。大蒜被压碎后,这两种成分会相互作用产生大蒜素,这是大蒜独特的辣味的主要来源。

  生蒜捣烂能有效保留大蒜素,杀灭细菌和病毒。炖猪肚和大肠时,很多人习惯放几瓣大蒜,这样可以去除食物原料的异味。

  先把大蒜炒熟,再和其他材料一起炒,然后用水炖熟。炖过之后,原料的异味被去掉了。炖过之后,大蒜素坏了。味道不辣,甚至不甜。

  无辣烧烤

  孜然蒜和炭烤蒜外嫩内嫩。味道甜、糯、软。烤蒜饭几乎没有辛辣的味道。吃了以后不会发臭。它很受年轻人的欢迎。

  然而,经过高温烧烤后,大蒜中的大蒜素完全消失,失去杀菌效果,但能保留矿物质成分。

  烧烤时,一定要带蒜皮来烤,火不能太旺,否则很容易烧焦大蒜,产生致癌物。大蒜素经高温处理后,杀菌效果大大降低。

  大蒜在油炸时会有很浓的香味,尤其会给蔬菜带来美味的味道。

  但是,如果油温过高,大蒜就会烧焦,产生有毒物质,影响蔬菜的品质。

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