自定义文字

餐桌上美味的菜,竟然是毒药

2020-05-09 17:28:09 浏览量


河豚,亦称河豚鱼、河纯、纯鱼、气泡鱼、东方屯,古人称它为西施鱼,福建叫街鱼,山东叫艇巴,河北叫蜡鱼,广西叫龟鱼,广东叫乖鱼或鸡抱,因其形体似豚而得名。
很想食用河豚,但却又担心会把命赔上。
食用河豚一旦中毒,其死亡率高达百分之40%~60%。每年均有将近二百位因食用河豚而中毒,应特别注意。

尤其是内脏的部分,被认为是味道极佳的部位,然而此部位含有毒的事实却不容忽略。卵巢及肝脏当然也含有毒素,而沙丁鱼子也具危险。
应视鱼的种类及出产的季节,而决定内脏之外的其他部位是否也具有毒素,对于外行人而言,绝对不要使用此种鱼类来烹调。
【营养成分】
据分析测得,每100克河豚鲜肉中含粗蛋白18.7克,脂肪仅有0.26克,能量372.6千焦,碳水化合物1.3克,维生素B10.01毫克,维生素B20.07毫克,尼克酸4.0毫克,维生素E0.82毫克,钙51毫克,磷196毫克,铁0.5-3.1毫克,胆固醇55毫克,另含各类其他矿物质。
颜色既纯白又透明的河豚肉,其肉质与乌贼肉颇为相似。河豚的脂肪含量极少,可能没有任何一种鱼比河豚含有更少的脂肪。
河豚中毒的恐惧阴影,是到目前为止尚未发现具有解除河豚毒药的药剂。然而毒与药只在一线之间,因此将河豚的毒素加以稀释数十倍之后,对于神经痛及风湿痛:均具有独特的效果。食用河豚与鳍酒可使身体温暖是由于皮含有微量的河豚毒素,此毒素具有促进血液循环的效果。
【医生的观点】
中医认为河豚有补虚、去湿、疗痔和杀虫之功效,忌与荆芥、菊花、甘草、桔梗同食。
【调理新常识】
对于河豚烹调外行的人绝对不要使用。由于河豚的毒素会因种类及季节而分泌出不同的毒素,且在调理方面有二十多种,对于外行人,是绝对无法处理的。
河豚的毒素并不是由细菌而来,因此即使经过加热或干燥,也不会消灭。即使做成火锅食用,也是具有危险性。所以购买随处均可买到的干燥河豚也应注意。这是因为含有毒素的部位,无论如何干燥也还是保持潮湿,而可由此点来分辨是否具有毒素。

【有助健康的吃法】
必须吃鲜活品,去内脏、生殖腺、两目,洗净血液,刮去黏液或剥去外皮,烹煮较长时间,以防中毒。也可将河豚肉制成鱼干食用。
鳍酒是可使身体暖和的冬天饮料。河豚的美味成分一旦融化在酒中,更可发挥独特美味。由于河豚的毒素也已溶化在酒中,因此饮用一杯并无妨碍。
将河豚的鳍炒得焦黄,放进溶器之后,再淋上已温热过的清酒数分钟,当酒变为褐色时,即可饮用。
鳍酒会使身体温暖的原因是,在河豚皮中含有微量的毒素,因此不要太多,而以一二杯为限。
留言与评论(共有 条评论)
   
验证码: